Glaçage de 7 Minutes

Le glaçage préféré de votre grand-mère ! Mais pas comme celui que vous connaissez…

Je pensais avoir terminé avec mes tutoriels de glaçage pour un moment, mais je continue à entendre parler de nouvelles recettes (merci à vous tous !) alors je ne peux pas m’en empêcher.

Aujourd’hui, je partage ce glaçage classique de 7 minutes.

Qu’est-ce que le Glaçage de 7 Minutes ?

Le glaçage de sept minutes (ou glaçage cuit) est essentiellement une meringue suisse. Vous faites cuire les blancs d’œufs et le sucre, puis vous les fouettez. On l’appelle glaçage de 7 minutes parce que c’est le temps nécessaire pour le cuire et le fouetter.

La recette traditionnelle indique de fouetter la meringue au-dessus d’un bain-marie avec un batteur à main. Cela demande trop d’efforts à mon goût, donc je le fais de la manière dont je fais la meringue pour mon beurre de meringue suisse.

Comment Réaliser un Glaçage de 7 Minutes

Réaliser ce glaçage se résume à quelques étapes simples :

1. Essuyer vos outils (ne sautez pas cette étape)
2. Chauffer les blancs d’œufs et le sucre
3. Fouetter pendant 7 minutes
4. Ajouter l’arôme

Étape 1 – Essuyer Vos Outils

Essuyez tout ce qui entrera en contact avec les blancs d’œufs. Des choses comme :

• Petits bols utilisés pour séparer les œufs
• Bole du mélangeur sur socle
• Fouet à main
• Mesure (qui sera utilisée pour mesurer le sucre)
• Fouet du mélangeur sur socle

Cela aidera à s’assurer que votre glaçage (alias meringue) soit bien fouetté.

Étape 2 – Chauffer les Œufs et le Sucre

Une fois que vous avez séparé vos œufs, placez-les, ainsi que le sucre et la crème de tartre dans le bol du mélangeur et placez le bol sur une casserole contenant de l’eau frémissante (1-2 pouces). C’est ce qu’on appelle un bain-marie.

Si vous n’avez pas de mélangeur à levée de bol, utilisez simplement un autre bol (idéalement en métal – pour un meilleur transfert de chaleur) que vous aurez essuyé puis transférez le mélange dans le bol de votre mélangeur sur socle une fois qu’il est cuit pour pouvoir le fouetter.

Ne laissez pas le fond du bol toucher l’eau.

Remuez le mélange constamment avec un fouet pour vous assurer que les blancs d’œufs cuisent uniformément. Ce processus prendra 2-3 minutes (parfois plus) selon le nombre de blancs d’œufs avec lesquels vous travaillez et l’intensité du frémissement de l’eau.

Le mélange est prêt lorsqu’il est chaud et ne présente plus de granuloité au toucher. Utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier qu’il a atteint 160°F. C’est la manière la plus précise de vous assurer que vos blancs sont bien cuits.

Ensuite, plongez un doigt (propre) dans le mélange et frottez-le entre votre pouce et votre index. S’il reste des grains, continuez à cuire jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.

Étape 3 – Fouettez la Meringue 

Retirez votre bol de mélangeur de la casserole, essuyez le fond du bol, et placez-le sur votre mélangeur sur socle (ou transférez le mélange dans votre mélangeur à tête inclinable).

Fixez l’accessoire fouet et commencez à fouetter.

Je l’augmente généralement à plein régime (environ 8-9 sur mon KitchenAid). Vous verrez qu’il commence à épaissir.

Fouettez pendant 5-7 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit ferme. Vous saurez que votre meringue a réussi si elle forme des pics fermes. Voici à quoi cela doit ressembler – pas de pics retombants !

Si votre meringue est molle ou lourde, elle a probablement été affectée par de la graisse, un jaune d’œuf, ou des blancs en carton. Voir Étape 1. Malheureusement, si cela se produit, vous devrez recommencer. Il n’y a aucun moyen de sauver le glaçage à ce stade.

Étape 4 – Ajouter l’Arôme

Ajoutez la vanille ou un autre arôme pendant que la meringue fouette. Si vous ajoutez une essence à base d’huile, je recommande de la plier à la fin pour ne pas dégonfler la meringue.

Puis-je utiliser un Batteur à Main ?

Vous pouvez faire ce glaçage de plusieurs manières avec un batteur à main.

1. Vous pouvez le faire à l’ancienne et fouetter le glaçage pendant qu’il cuit au bain-marie ou,
2. Répétez les étapes ci-dessus mais utilisez un batteur à main au lieu d’un mélangeur sur socle pour le fouetter.

C’est un peu plus impliqué de cette façon mais cela fonctionnera très bien.

Aidez-moi ! Ma Meringue ne Monte Pas

La meringue est très sensible à la graisse. Si même une trace de graisse entre en contact avec les blancs d’œufs, cela pourrait empêcher la meringue de monter complètement, voire pas du tout. Vous pourriez vous retrouver avec une bouillie.

Cela inclut des traces de jaune d’œuf (graisse). Séparez vos œufs un à un et dans un bol séparé avant de les mettre dans le bol du mélangeur. Vous ne voulez pas qu’un jaune d’œuf craqué ruine l’ensemble.

Les traces de jaune d’œuf sont la plus grande raison d’un échec de meringue. C’est pourquoi je ne recommande pas d’utiliser des blancs d’œufs en carton. Vous ne pouvez pas garantir qu’ils sont complètement dépourvus de jaune. Personnellement, je n’ai pas réussi à faire une meringue ferme en utilisant des blancs en carton.

Un autre conseil important est de ne pas utiliser d’outils en plastique, surtout des bols. Le plastique a tendance à retenir la graisse, peu importe à quelle fréquence il est nettoyé.

Préférez les bols en métal (idéalement, pour un meilleur transfert de chaleur) ou en verre.

Crème de Tartre

La crème de tartre aide à stabiliser les blancs d’œufs et à obtenir une meringue plus solide.

Je ne l’utilise généralement pas lors de la préparation du beurre de meringue suisse, mais comme nous faisons une meringue ordinaire, c’est bien de l’ajouter.

Ce n’est pas la fin du monde si vous n’en avez pas. Le glaçage se déroulera toujours, mais il ne restera peut-être pas aussi moelleux aussi longtemps.

Pour une version encore plus stable de ce glaçage, vous pouvez faire un Fluff de Guimauve Maison. Cela utilise une méthode de meringue italienne qui aide également à stabiliser les blancs. Vous pouvez voir la différence dans la fermeté des deux ci-dessous.

Stockage et Périssabilité

Pour de meilleurs résultats, le glaçage doit être utilisé immédiatement. Il commencera à se figer un peu et pourrait devenir difficile à manipuler, donc je recommande de glacer votre gâteau ou vos cupcakes avec immédiatement.

Il devrait durer un jour ou plus sur le gâteau/cupcakes, mais deviendra plus mou avec le temps et développera une croûte. J’ai eu plus de succès avec une meringue qui a été flambée.

Elle résiste mieux à la chaleur qu’un glaçage à base de beurre, mais pourrait ne pas durer aussi longtemps (devenir molle / dégonflée) sauf si elle est toastée.

Cela aide à garder sa forme à l’extérieur, mais elle sera encore un peu plus molle et liquide à l’intérieur avec le temps.

Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur ou au congélateur (dans un récipient en verre – pas en plastique), mais elle perdra de sa fermeté avec le temps. Vous devrez la ramener à température ambiante et la fouetter à nouveau, mais elle n’atteindra pas aussi ferme que lors de sa préparation initiale.

Vous pouvez encore l’utiliser, comme dans ces Coupes de Cookies Fluffernutter, ou même dans les traditionnels Rice Krispie Treats.

Le glaçage de sept minutes est léger et aérien – comme un fluff de guimauve. C’est délicieux ! Parfait pour ceux qui n’aiment pas les glaçages au beurre.

Il est un peu collant et peut ne pas être le plus facile à travailler, mais il se dresse merveilleusement et a un bel aspect avec une technique de glaçage rustique.

Définitivement, une recette de glaçage à avoir dans votre répertoire !

Vous Cherchez d’Autres Recettes de Glaçage ?

Conseils pour cette Recette de Glaçage de Sept Minutes :

• Essuyez tous vos outils avec du vinaigre ou du jus de citron pour vous assurer qu’ils sont sans graisse.
• Séparez vos œufs dans un petit bol séparé, afin que si un des jaunes casse, vous n’ayez pas ruiné le mélange.
• Ne pas utiliser de blancs d’œufs en carton – ils ne montent pas aussi bien.
• Utilisez-les immédiatement pour de meilleurs résultats. Voir Stockage et Périssabilité pour plus de conseils.

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