Gâteau Velours Rouge

Le gâteau velours rouge est l’une de ces recettes classiques qui est souvent demandée. Cette riche couleur rouge est éblouissante et, associée à un glaçage au fromage crème, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper.

Ingrédients

Gâteau Red Velvet :

– 2/4 tasses (285 g) de farine tout usage
– 1/2 c. à café de levure chimique
– 1/4 c. à café de bicarbonate de soude
– 3/4 c. à café de sel
– 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, à température ambiante
– 1/2 tasse (300 g) de sucre granulé
– 1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale
– 3 gros œufs, à température ambiante
– 1/4 tasse (25 g) de cacao en poudre non alcalinisé
– 1/2 c. à café d’extrait de vanille
– 1 c. à café de vinaigre blanc
– 1 tasse (240 ml) de babeurre, à température ambiante
– 1 c. à café de colorant rouge en gel (super red)

Crumble Red Velvet (facultatif) :

– 1 tasse de mélange à gâteau Red Velvet
– 3 c. à soupe de beurre non salé, fondu
– Colorant rouge en gel

Crème au Fromage Frais :

– 1/2 tasse (340 g) de beurre non salé, à température ambiante
– 6 tasses (750 g) de sucre glace, tamisé
– 1/2 tasse (340 g) de fromage frais, bien froid, en cubes
– 2 c. à café d’extrait de vanille
– Fécule de maïs ou poudre de meringue (optionnel)

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Instructions

Gâteau Red Velvet :

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez et farinez trois moules ronds de 20 cm (8 pouces) et chemisez-les de papier sulfurisé.
2. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
3. À l’aide d’un batteur sur socle muni de la feuille, crémez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné (environ 3 minutes). Ajoutez l’huile et mélangez encore 2 minutes jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse.
4. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
5. Incorporez la vanille, le vinaigre, le cacao en poudre et le colorant rouge jusqu’à obtenir la couleur désirée.
6. Ajoutez alternativement le mélange de farine et le babeurre, en commençant et en terminant par la farine (3 ajouts de farine et 2 de lait). Mélangez juste assez pour incorporer.
7. Versez la pâte dans les moules préparés et faites cuire 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
8. Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

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Crumble Red Velvet (facultatif) :

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F) et chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Colorez le beurre fondu avec le colorant rouge en gel.
3. Placez le mélange à gâteau dans un bol moyen. Ajoutez progressivement le beurre rouge et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange commence à former des grumeaux. N’ajoutez pas trop de beurre !
4. Étalez sur la plaque préparée et faites cuire environ 10 minutes. Laissez refroidir complètement, puis émiettez si nécessaire.

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Crème au Fromage Frais :

1. À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux.
2. Réduisez la vitesse et ajoutez le sucre glace une tasse à la fois. Mélangez à basse vitesse jusqu’à incorporation, puis augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 3 minutes.
3. Ajoutez l’extrait de vanille et continuez de battre encore 1 minute.
4. Ajoutez lentement le fromage frais bien froid, un cube à la fois (environ 1 cuillère à soupe). Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
5. Si nécessaire, ajoutez de la fécule de maïs ou de la poudre de meringue, une cuillère à soupe à la fois, pour raffermir le glaçage (facultatif).
6. Faites tourner le batteur à basse vitesse pendant quelques minutes pour éliminer les bulles d’air.

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Assemblage :

1. Placez une couche de gâteau sur une assiette ou un plat de service. Étalez environ 1 tasse de glaçage de manière uniforme. Répétez avec les autres couches.
2. Ajoutez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau pour emprisonner les miettes. Étalez 1 tasse de glaçage sur le dessus et lissez jusqu’à ce que le glaçage dépasse légèrement sur les côtés.
3. Utilisez une spatule pour créer un effet tourbillon sur le dessus et un lisseur pour lisser les côtés et former une bordure en haut.
4. Saupoudrez le crumble Red Velvet sur le dessus si désiré.

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Remarques :

– Astuce pour le glaçage : Assurez-vous que le fromage frais est bien froid pour éviter qu’il ne devienne liquide.
– Colorant rouge : Utilisez un colorant en gel pour une couleur vibrante sans altérer la texture de la pâte.

Bon appétit ! 🎂