Tarte Turtles

Astuces pour ce gâteau Turtles :

• Ajouter des rosettes et des Turtles fera glisser le caramel. Je recommande de sauter cette étape.
• Pour rehausser le goût chocolaté du gâteau, vous pouvez utiliser du café fort au lieu de l’eau chaude.
• Pour la ganache, je la laisse reposer toute la nuit (avec du film plastique directement sur la surface). Elle sera trop épaisse à ce moment-là, alors je la mets au micro-ondes pendant 10 secondes et je remue jusqu’à obtenir la bonne consistance.
• La technique de goutte fonctionne mieux sur un gâteau refroidi afin que les gouttes se figent rapidement.


Gâteau Turtles

Transformez votre bonbon préféré en ce gâteau Turtles ! Des couches de gâteau au chocolat riche, de beurre de caramel, de sauce caramel et de noix de pécan hachées.

Plat Dessert

Cuisine Américaine

Temps de préparation 3 heures

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 3 heures 30 minutes

Portions 12

Calories 909kcal

Ingrédients 

Caramel :

• 1 tasse sucre granulé
• 1/4 tasse eau
• 150 ml crème épaisse
• 1/2 tasse beurre non salé

Ganache au chocolat au lait :

• 4.5 oz chocolat au lait
• 3 oz crème épaisse

Beurre de caramel :

• 5 blancs d’œufs
• 1 1/4 tasse sucre granulé
• 2 tasses beurre non salé
• 1/2 tasse caramel

Assemblage :

• 1 tasse noix de pécan hachées
• 6 Turtles Minis

Instructions 

Gâteau :

• Préchauffez le four à 175°C, graissez trois moules ronds de 15 cm et saupoudrez de poudre de cacao. Tapissez les fonds de papier sulfurisé.
• Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet. Remuez pour mélanger.
• Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients humides (ajoutez lentement l’eau chaude pour ne pas cuire les œufs).
• Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes. La pâte sera très liquide.
• Répartissez uniformément dans les moules préparés. J’ai utilisé une balance de cuisine pour m’assurer que la pâte est répartie de manière égale.
• Cuisinez jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre, soit environ 30-35 minutes.

Caramel :

• Placez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne, mélangez pour combiner, mais ne touchez plus. Faites cuire à feu vif, en rinçant les côtés de la casserole si nécessaire.
• Faites cuire jusqu’à obtenir la couleur de caramel souhaitée, puis retirez immédiatement du feu. Incorporez lentement la crème épaisse. Le mélange va bouillonner. Ajoutez le beurre, remettez sur le feu et faites bouillir pendant 2 minutes en fouettant constamment.
• Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Transférez dans un contenant et mettez au frigo pour épaissir.*

Ganache au chocolat au lait :

• Placez le chocolat haché et la crème dans un récipient résistant au micro-ondes. Remuez pour combiner. Faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et soyeux. Laissez refroidir complètement avant d’utiliser.*

Beurre de caramel :

• Placez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.**
• Placez le bol sur un bain-marie et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange ne soit plus granuleux (environ 3 minutes).
• Placez le bol sur votre batteur sur socle et fouettez à vitesse moyenne-vive jusqu’à ce que la meringue soit ferme et refroidie (environ 5-10 minutes).
• Changez pour le fouet plat. Incorporez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
• Ajoutez le caramel refroidi et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.***

Assemblage :

• Placez une couche de gâteau sur un plat de service. Garnissez d’environ 2/3 tasse de beurre de caramel, arrosez de caramel et de ganache, puis saupoudrez de noix de pécan hachées. Répétez avec les couches restantes. Appliquez une couche de gâteau sur l’extérieur et réfrigérez pendant 15 minutes. Glaçage et lissez l’extérieur, réfrigérez pendant 30 minutes.
• À l’aide d’une cuillère, faites des gouttes de ganache le long des bords, puis remplissez le dessus. Réfrigérez pendant 15 minutes.
• Répétez avec le caramel et réfrigérez pendant 30 minutes.
• Si désiré, décorez de rosettes et de mini Turtles.****

Notes

* La ganache et le caramel peuvent être préparés la veille et laissés au réfrigérateur toute la nuit. Placez du film plastique directement sur la surface de chacun pour éviter la formation d’une croûte.
** Assurez-vous qu’il n’y a AUCUN résidu de jaune d’œuf dans vos blancs et que votre bol et fouet de mélangeur sont complètement dégraissés ou votre meringue ne prendra pas.
*** Le beurre de caramel peut sembler caillé à un moment donné. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.
**** Ajouter des rosettes et des Turtles fera glisser le caramel. Je recommande de sauter cette étape.