Gâteau Earl Grey avec Crème au Beurre à la Vanille

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Un gâteau parfait pour les amateurs de thé ! Des couches de gâteau infusées au Earl Grey, accompagnées d’une crème au beurre soyeuse à la vanille.

– **Catégorie :** Dessert
– **Temps de préparation :** 2 heures
– **Temps de cuisson :** 35 minutes
– **Temps total :** 2 heures 35 minutes
– **Portions :** 12
– **Calories :** 628 kcal

Ingrédients

Lait Earl Grey :

– 1 1/2 tasse (360 ml) de lait
– 1 c. à soupe bombée de thé Earl Grey en vrac

Gâteau :

– 2 1/4 tasses (285 g) de farine tout usage
– 2 c. à café de levure chimique
– 1 c. à café de thé Earl Grey finement moulu
– 3/4 c. à café de sel
– 3/4 tasse (170 g) de beurre non salé, à température ambiante
– 1 1/2 tasse (300 g) de sucre granulé
– 3 gros œufs, à température ambiante
– 1 1/2 c. à café d’extrait de vanille
– 1 tasse (240 ml) de lait Earl Grey, à température ambiante

Sirop Earl Grey (optionnel) :

– 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
– 1/2 tasse (120 ml) d’eau
– 1 c. à soupe de thé Earl Grey

Crème au Beurre à la Vanille :

– 3 gros blancs d’œufs
– 1 tasse (200 g) de sucre granulé
– 1 1/2 tasse (340 g) de beurre non salé, à température ambiante
– 1 c. à café de pâte de vanille

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Instructions

Lait Earl Grey :

1. Portez le lait et le thé à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-élevé.
2. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez et mesurez 1 tasse (240 ml). Complétez avec du lait si nécessaire.

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Gâteau :

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez et farinez trois moules ronds de 15 cm (6 pouces), puis chemisez-les de papier sulfurisé.
2. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le thé moulu et le sel. Réservez.
3. À l’aide d’un batteur sur socle muni de la feuille, crémez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux (environ 3 minutes).
4. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez l’extrait de vanille.
5. Ajoutez alternativement le mélange de farine et le lait Earl Grey, en commençant et terminant par la farine (3 ajouts de farine et 2 de lait). Mélangez juste assez pour incorporer.
6. Répartissez la pâte uniformément dans les moules. Faites cuire environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
7. Laissez les gâteaux refroidir 10 minutes dans leurs moules, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

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Sirop Earl Grey :

1. Placez le sucre, l’eau et le thé dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes.
2. Retirez du feu, laissez infuser 5 minutes, filtrez et laissez refroidir complètement.

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Crème au Beurre à la Vanille :

1. Placez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle. Fouettez pour mélanger.*
2. Placez le bol sur un bain-marie et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit chaud (70°C ou 160°F) et que le sucre soit complètement dissous (environ 3 minutes).
3. Transférez le bol sur le batteur sur socle et fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la meringue soit ferme et refroidie (le bol ne doit plus être chaud, environ 5-10 minutes).
4. Remplacez le fouet par la feuille. Ajoutez lentement le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.**
5. Ajoutez la pâte de vanille et mélangez jusqu’à incorporation.

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Assemblage :

1. Placez une couche de gâteau sur un plat de service. Badigeonnez avec 2-3 c. à soupe de sirop Earl Grey.
2. Étalez environ 2/3 tasse de crème au beurre uniformément. Répétez avec les couches restantes. Appliquez une fine couche de glaçage sur l’ensemble du gâteau pour emprisonner les miettes. Réfrigérez pendant 20 minutes.
3. Décorez avec des rosettes de crème au beurre sur le dessus à l’aide d’une douille 1M.***

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Remarques :

– *Assurez-vous qu’il n’y ait aucune trace de jaune dans les blancs et que le bol du batteur soit parfaitement dégraissé, sinon la meringue ne montera pas.
– **La crème au beurre peut sembler caillée à un moment, continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
– ***Ne décorez pas avec des feuilles de thé comme sur les photos, elles ne sont pas agréables à mâcher.

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Bon appétit ! 🍰