Légèrement parfumé au citron et garni de tranches de citron confites, ce classique anglais, le gâteau madeleine, est le dessert le plus simple que vous puissiez préparer.
Selon Mary Berry, un gâteau madeleine est un gâteau pâle et dense qui se caractérise par un dôme et une fissure sur le dessus. Traditionnellement, il a un goût de citron et une garniture de citron confit.
Je ne me suis pas éloignée de la version traditionnelle car je voulais l’essayer dans sa forme classique. Après tout, Mary a dit que l’on ne pouvait pas battre le classique. C’est vraiment simple à faire. En fait, je pense que c’est peut-être le gâteau le plus simple que j’aie jamais fait.
Astuce pour le gâteau !
Pas fan de citron ? Essayez-le avec un autre agrume en utilisant les mêmes quantités.
Naturellement, ceci était ma deuxième tentative avec ce gâteau — la première a échoué de manière épique. Comme toutes les recettes traditionnelles sont britanniques, j’ai eu un peu de mal à comprendre les rapports et les quantités de grammes à tasses, mais surtout à convertir de la farine auto-levante à la farine tout usage.
Malheureusement, mon premier gâteau, aussi délicieux qu’il fût, s’est complètement effondré au milieu à cause de trop de levure chimique. Mes sources m’ont trompée !
Les informations que j’ai trouvées disaient d’ajouter 2 cuillères à café de levure chimique par tasse de farine tout usage pour faire de la farine auto-levante. Cela semblait beaucoup (en fonction de mon expérience), mais, contre mon meilleur jugement, j’ai opté pour 4 cuillères à café par mes 2 1/2 tasses dans la recette, mais c’était encore beaucoup trop.
J’ai finalement choisi 1 cuillère à café de levure chimique par tasse (ce qui est standard) et cela a parfaitement fonctionné.
Tranches de citron confites
Les tranches de citron confites étaient très faciles à préparer. La clé est de les couper très finement (1/8″ d’épaisseur), puis de les faire mijoter dans un sirop simple sucré jusqu’à ce qu’elles soient confites. Et oui, vous pouvez totalement manger l’écorce ! Elle s’adoucit dans le sirop et est délicieuse.
Mon gâteau madeleine n’a pas tellement formé de dôme comme je l’espérais, il y a juste une légère bosse, mais je suis contente du résultat. Il s’est fissuré cependant ! Plutôt parfait si je puis dire !
Ce gâteau madeleine est parfait pour le thé de l’après-midi. Ou pour le petit déjeuner, je ne juge pas.
C’est simple et délicieux. Vraiment, y a-t-il quelque chose de mieux que ça ? Je recommande de réchauffer les morceaux au micro-ondes pendant environ 20 secondes avant de les déguster pour ce goût frais sortant du four. Je vais sûrement refaire celui-ci !
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Questions Fréquemment Posées
Comment puis-je convertir cette recette ?
- Pour faire des cupcakes, il vous suffit de réduire le temps de cuisson — commencez à vérifier à 15 minutes environ. La recette fera 18-24 cupcakes selon la taille.
- Pour d’autres conversions, allez ici. Le temps de cuisson peut varier selon la taille du moule.
- Le temps de cuisson variera si vous changez la taille du moule. Chaque four est différent donc je ne peux pas dire exactement comment l’ajuster. Assurez-vous de vérifier les gâteaux pendant qu’ils cuisent.
Puis-je le préparer à l’avance ?
- Les couches de gâteau refroidies peuvent être cuites à l’avance, doublement enveloppées dans du film plastique, et congelées jusqu’à 3 mois. Sortez-les 2-3 heures avant de servir.
- Les tranches de citron confit peuvent être conservées à température ambiante pendant quelques jours.
Puis-je obtenir les mesures en poids/grammes ?
- Il y a une option métrique dans la carte recette. Si vous cliquez dessus, cela convertira tout en grammes.
- Cette conversion est faite automatiquement et je ne peux pas garantir l’exactitude, mais de nombreux lecteurs ont réussi en utilisant l’option métrique dans mes recettes.
Conseils pour préparer ce gâteau madeleine
- Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre granulé si vous ne pouvez pas en trouver.
- Assurez-vous que votre moule de 8 pouces fait au moins 3 pouces de profondeur, sinon le gâteau risque de déborder. Assurez-vous de trancher vos citrons finement et uniformément pour de meilleurs résultats et une présentation plus jolie.
- Le sirop restant des tranches de citron confites peut être utilisé pour arroser le gâteau ou vous pouvez le sauvegarder et le réfrigérer pour l’ajouter au thé glacé ou à d’autres boissons.
- Je prépare mes moules à gâteaux en utilisant du libérateur de gâteau maison et je les tapisse de papier sulfurisé.
- Pour vous aider à vous assurer que vos couches de gâteau cuisent bien et à aplanies, consultez mon article sur comment cuire des gâteaux plats !
Gâteau Madeirien Classique
Ce classique gâteau madeleine anglais est le dessert le plus simple que vous puissiez préparer. Légèrement parfumé au citron et garni de tranches de citron confites.
Portions 10 portions
Calories 537 kcal
Ingrédients
- 1 tasse de beurre, ramolli
- 2 tasses de sucre
- 4 œufs
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 tasse de lait
- 1/4 de tasse de jus de citron
- Zeste de 1 citron
Instructions
Pour le gâteau madeirien :
- Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Graissez et farinez un moule à gâteau rond de 20 cm, tapissez-le de papier sulfurisé.
- Dans un bol moyen, battez la farine et la levure. Réservez.
- Battez le beurre, le sucre et le zeste de citron à vitesse moyenne-haute jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux (2-3 minutes). Ajoutez les œufs un par un, en ajoutant une cuillère à soupe de mélange de farine pour chaque œuf.
- Incorporez délicatement le mélange de farine, puis le jus de citron.
- Cuisinez pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule 10 minutes, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.
Pour les tranches de citron confites :
- Placez le sucre et l’eau dans une grande casserole peu profonde. Portez à frémissement et remuez jusqu’à dissolution. Disposez les tranches de citron à plat dans la casserole. Faites mijoter pendant 15 minutes, en les retournant à mi-chemin.
- Retirez soigneusement les tranches de la casserole, égouttez l’excès de sirop, et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez sécher à température ambiante. Trempez dans du sucre granulé si désiré.