Gâteau Hummingbird
Un gâteau moelleux classique aux bananes, à l’ananas et aux noix de pécan, avec une touche de cannelle et de muscade, recouvert d’un glaçage au fromage frais.
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 2 heures 35 minutes
Portions : 16
Calories : 704 kcal
Il porte le nom de l’oiseau national de l’île et est également connu sous le nom de Gâteau Doctor Bird (qui est un autre nom pour le colibri).
Les ingrédients clés sont très simples :
- ananas
- banane
- noix de pécan
- cannelle
Ingrédients
3 tasses de farine tout usage
1 1/2 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de cassonade (compactée)
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 1/2 c. à café de cannelle moulue
1/8 c. à café de muscade moulue
1/2 c. à café de sel
2 tasses de bananes hachées (environ 5 bananes très mûres)
1 tasse d’ananas écrasé (légèrement égoutté)
1 tasse d’huile végétale
2 gros œufs (légèrement battus)
2 c. à café d’extrait de vanille
1 1/2 tasse de noix de pécan hachées (toastées, environ 165 g, mélangées avec 1 c. à soupe de farine)
Glaçage au fromage frais :
1 1/2 tasse de beurre non salé (à température ambiante)
6 tasses de sucre glace (tamisé)
1 c. à soupe d’extrait de vanille
1 1/2 tasse de fromage frais (environ 340 g, bien froid, en bloc, pas en pot)
1/4 c. à café de sel
Glaçage au fromage frais :
1 1/2 tasse de beurre non salé (à température ambiante)
6 tasses de sucre glace (tamisé)
1 c. à soupe d’extrait de vanille
1 1/2 tasse de fromage frais (environ 340 g, bien froid, en bloc, pas en pot)
1/4 c. à café de sel
Pour le montage :
Noix de pécan hachées (toastées)
Tranches d’ananas (facultatif)
Tranches de bananes (facultatif)
Instructions
Préparation du gâteau :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez trois moules ronds de 20 cm (8 pouces) et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, tamisez la farine, le bicarbonate, les sucres, les épices et le sel. Mélangez bien et réservez.
Dans un autre bol, mélangez les bananes, l’ananas, l’huile, les œufs et la vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajoutez les noix de pécan hachées et mélangez doucement. La pâte sera assez épaisse.
Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte presque propre.
Laissez les gâteaux refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement.
Préparation du glaçage :
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux.
Réduisez la vitesse et ajoutez le sucre glace, une tasse à la fois, en mélangeant bien à basse vitesse. Augmentez ensuite la vitesse et battez pendant 3 minutes. Ajoutez la vanille et le sel, et battez encore 1 minute.
Ajoutez progressivement le fromage frais bien froid, une cuillère à soupe à la fois. Battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans grumeaux.
Si nécessaire, ajoutez un peu de fécule de maïs ou de poudre de meringue (1 c. à soupe à la fois) pour raffermir le glaçage.
Montage du gâteau :
Placez une couche de gâteau sur un plat de service. Étalez environ 1 tasse de glaçage de manière uniforme. Répétez avec les autres couches.
Appliquez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau pour emprisonner les miettes. Réfrigérez pendant 20 minutes.
Étalez le reste du glaçage sur le gâteau avec une finition rustique. Décorez avec des noix de pécan hachées, des tranches d’ananas ou de bananes si désiré.