**Temps de préparation** : 2 heures
**Temps de cuisson** : 40 minutes
**Temps total** : 2 heures 40 minutes
**Portions** : 12
**Calories** : 806 kcal

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### **Ingrédients**

#### Gâteau à la banane :
– 2 tasses de farine à gâteau tamisée
– 2 c. à café de levure chimique
– 1/2 c. à café de sel
– 1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante
– 3/4 c. à café de cannelle moulue
– 3/4 tasse de bananes bien mûres écrasées (environ 2 moyennes)
– 1/2 tasse de sucre granulé
– 1/2 tasse de cassonade foncée (compactée)
– 1/2 tasse de babeurre à température ambiante
– 2 gros œufs à température ambiante
– 1 c. à café d’extrait de vanille

#### Garniture Bananas Foster :
– 1/4 tasse de beurre non salé
– 1 tasse de cassonade foncée (compactée)
– 1/2 c. à café de cannelle moulue
– 2 grandes bananes légèrement fermes, coupées en rondelles de 1,25 cm
– 1/4 tasse de liqueur de banane
– 1/4 tasse de rhum brun

#### Crème au beurre à la vanille (meringue suisse) :
– 6 gros blancs d’œufs
– 2 tasses de sucre granulé
– 2 tasses de beurre non salé en cubes, légèrement froid
– 2 c. à café de pâte de vanille

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### **Instructions**

#### Gâteau à la banane :
1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez trois moules de 15 cm (6 pouces), puis tapissez-les de papier sulfurisé.
2. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure, la cannelle et le sel. Réservez.
3. Dans un verre doseur, mélangez les bananes écrasées et le babeurre.
4. Dans le bol d’un batteur avec l’accessoire palette, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez les sucres et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux (2-3 minutes).
5. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez la vanille et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.
6. Incorporez alternativement le mélange de farine et celui de babeurre, en commençant et en terminant par la farine (3 ajouts de farine, 2 de babeurre). Mélangez juste assez pour intégrer, sans trop battre.
7. Répartissez la pâte dans les moules et lissez la surface. Faites cuire 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte presque propre.
8. Laissez refroidir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement.

#### Garniture Bananas Foster :
1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le sucre et la cannelle, et remuez pour combiner. Faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
2. Incorporez la liqueur de banane, puis ajoutez les rondelles de banane. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et ramollies.
3. Ajoutez le rhum et mélangez. Faites chauffer le rhum avant de {facultatif} flamber la préparation. Utilisez une extrême prudence pour cette étape.
4. Laissez cuire jusqu’à ce que les flammes disparaissent. Retirez du feu.
5. Retirez délicatement les rondelles de banane de la poêle et mettez-les de côté. Laissez refroidir complètement avant de les utiliser pour le gâteau.

#### Crème au beurre à la vanille :
1. Placez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Fouettez pour combiner.
2. Placez le bol au-dessus d’une casserole contenant 2-3 cm d’eau frémissante. Remuez constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous (160°F ou 70°C).
3. Transférez le bol sur le batteur. Fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et que le bol soit à température ambiante (5-10 minutes).
4. Changez pour l’accessoire palette et ajoutez lentement le beurre en cubes. Mélangez jusqu’à ce que la texture soit lisse. Ajoutez la pâte de vanille et fouettez jusqu’à ce que la crème soit homogène.

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### **Montage :**
1. Placez une couche de gâteau sur un plat de service. Versez 2-3 c. à soupe de sauce Foster sur le dessus. Étalez une fine couche de crème au beurre, puis pochez une bordure pour maintenir les rondelles de banane. Placez la moitié des rondelles de banane refroidies au centre. Ajoutez 1-2 c. à soupe de sauce Foster sur les bananes. Répétez avec la deuxième couche de gâteau.
2. Placez la dernière couche de gâteau et appliquez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau pour emprisonner les miettes. Réfrigérez 20 minutes.
3. Glaçez généreusement les côtés et le dessus du gâteau. Lissez avec un lisseur à glaçage.
4. Utilisez un peigne à gâteau plissé pour décorer les côtés. Avec une poche et une douille étoile (1M), réalisez des rosettes et placez des rondelles de banane fraîche sur le dessus.

Bon appétit ! 🍌