Gâteau au Pain d’Épices

Informations

– Portions : 12
– Temps de préparation : 2 heures
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Temps total : 2 heures 35 minutes
– Calories : 543 kcal par portion

Ingrédients

Pour le gâteau pain d’épices
– 280 g de farine tout usage
– 1/2 c. à café de levure chimique
– 3/4 c. à café de sel
– 1/2 c. à café de gingembre moulu
– 1/2 c. à café de cannelle moulue
– 3/4 c. à café de clou de girofle moulu
– 170 g de beurre non salé (température ambiante)
– 150 g de sucre en poudre
– 100 g de cassonade foncée (légèrement tassée)
– 3 œufs (température ambiante)
– 180 ml de mélasse claire (éviter la mélasse blackstrap, trop amère)
– 1/2 c. à café d’extrait de vanille
– 180 ml de babeurre (température ambiante)

Pour le glaçage au fromage frais
– 340 g de beurre non salé (température ambiante)
– 225 g de fromage frais (type Philadelphia, entier, température ambiante)
– 570 g de sucre glace
– 1/2 c. à café d’extrait de vanille

Pour la décoration (optionnel)
– Biscuits pain d’épices
– Brins de romarin frais

Préparation

Préparation du gâteau
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner trois moules de 15 cm de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Préparer les ingrédients secs : dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et les épices. Réserver.
3. Crémer le beurre et les sucres : dans le bol d’un batteur équipé de la palette, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le sucre en poudre et la cassonade, puis battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux (2-3 minutes).
4. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer ensuite la mélasse et la vanille.
5. Incorporer les ingrédients secs et liquides en alternance : ajouter en trois fois le mélange de farine, en alternant avec deux ajouts de babeurre. Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte (ne pas trop battre).
6. Répartir la pâte dans les moules préparés et lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
7. Cuisson : enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
8. Refroidissement : laisser tiédir 10 minutes dans les moules, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparation du glaçage au fromage frais
1. Battre le beurre et le fromage frais à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse (environ 2 minutes).
2. Ajouter progressivement le sucre glace, une tasse à la fois, en mélangeant à basse vitesse.
3. Incorporer la vanille, puis battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et aéré.

Montage et décoration
1. Assembler le gâteau :
– Placer une première couche de gâteau sur un plat de service.
– Étaler environ 2/3 tasse de glaçage de manière uniforme.
– Répéter avec les couches suivantes.
2. Appliquer une fine couche de glaçage sur tout le gâteau (« crumb coat ») et réfrigérer 20 minutes pour fixer les miettes.
3. Appliquer le reste du glaçage et lisser selon un style rustique ou moderne.
4. Décorer avec des biscuits pain d’épices et des brins de romarin pour une touche festive.

Conseils et astuces
– Ne pas utiliser de mélasse blackstrap : elle est trop amère et risque d’altérer le goût du gâteau. Privilégiez une mélasse plus douce.
– Le babeurre est essentiel : il rend le gâteau moelleux et équilibre les saveurs épicées. Si vous n’en avez pas, remplacez par du lait + 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc.
– Ne pas trop battre la pâte : cela évite un gâteau trop dense. Mélanger juste assez pour incorporer les ingrédients.
– Stockage : conservez le gâteau au réfrigérateur et sortez-le **30 minutes avant dégustation** pour retrouver une texture optimale.

Ce gâteau pain d’épices est un dessert réconfortant et gourmand, parfait pour l’hiver et les fêtes de fin d’année ! 🎄✨