Ingrédients
1 tasse de farine tout usage
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse de beurre non salé à température ambiante
1 cuillère à soupe de zeste de citron d’un gros citron
1/2 tasse de sucre granulé
3 gros œufs à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 tasse de lait à température ambiante
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, provenant d’un gros citron
1 tasse de myrtilles bombées, enrobées de 1 c. à soupe de farine
Sirop de citron :
1/4 tasse de jus de citron
1/4 tasse de sucre granulé
Crème au beurre à la meringue suisse et aux bleuets :
6 gros blancs d’oeufs
1/2 tasse de sucre granulé
2 1/2 tasses de beurre non salé à température ambiante
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1/4 tasse de poudre de myrtille lyophilisée, un paquet (1,2 oz) moulu
Assemblage :
Myrtilles
citron tranché
Instructions
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et fariner trois moules à gâteau ronds de 8 pouces et les recouvrir de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, fouettez la farine, la levure chimique et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réservez.
À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, crémer le beurre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter le sucre et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et lisse (environ 3 minutes).
Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs un à un en les incorporant complètement après chaque ajout. Ajoutez la vanille.
Alterner l’ajout du mélange de farine avec le lait et le jus de citron, en commençant et en terminant par la farine (3 ajouts de farine et 2 de lait et de jus de citron). Incorporer complètement après chaque ajout.
Mélangez les myrtilles avec 1 c. à soupe de farine. Incorporez délicatement les myrtilles à la pâte à gâteau.*
Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés et lisser le dessus. Saupoudrer de quelques myrtilles supplémentaires si désiré.
Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
Placer les gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir pendant 10 minutes, puis les démouler sur la grille.
Sirop de citron :
Mettre le jus de citron et le sucre dans une petite casserole. Remuer et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 1 min. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Crème au beurre à la meringue suisse et aux bleuets :
Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Placez le bol au bain-marie sur la cuisinière et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit chaud et ne soit plus granuleux au toucher (environ 3 minutes). Ou enregistre 160 °F sur un thermomètre à bonbons.
Placez le bol sur votre batteur sur socle et fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la meringue soit ferme et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher (environ 5 à 10 minutes)).
Passez à l’accessoire à palette. Ajoutez lentement le beurre en cubes et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoutez la vanille et la poudre de myrtille. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Assemblage :
Placez une couche de gâteau sur un support à gâteau ou une assiette de service. Percez des trous dans le gâteau à l’aide d’une brochette en bambou. Badigeonnez de sirop de citron.
Recouvrir d’environ 1 tasse de crème au beurre. Répéter l’opération avec les couches restantes et recouvrir le gâteau de miettes. Réfrigérer pendant 20 minutes.
Glacez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage. Faites des boules sur le dessus du gâteau .
Garnir de myrtilles fraîches, de tranches de citron et de myrtilles lyophilisées hachées, si désiré.
Remarques
La pâte sera très épaisse. Incorporez délicatement les baies pour éviter qu’elles ne se cassent.
Assurez-vous qu’il n’y a AUCUNE trace de jaunes d’œufs dans vos blancs et que le bol de votre mixeur et votre fouet sont complètement exempts de graisse, sinon votre meringue ne durcira pas.
La crème au beurre peut sembler caillée à un moment donné. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse.