Un classique indémodable : des génoises moelleuses au chocolat associées à une somptueuse crème au beurre meringuée au chocolat, pour un dessert irrésistible.
Informations
– Portions : 12
– Temps de préparation : 2 heures
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Temps total : 2 heures 45 minutes
– Calories : 872 kcal par portion
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Ingrédients
Pour le gâteau au chocolat
– 250 g de farine tout usage
– 400 g de sucre en poudre
– 75 g de cacao en poudre (type hollandais, tamisé)
– 2 c. à café de bicarbonate de soude
– 1 c. à café de levure chimique
– 1 c. à café de sel
– 120 ml d’huile végétale
– 240 ml de babeurre (température ambiante)
– 240 ml d’eau chaude ou de café chaud
– 2 œufs (température ambiante)
– 2 c. à café d’extrait de vanille
Pour la crème au beurre meringuée au chocolat
– 6 blancs d’œufs
– 400 g de sucre en poudre
– 450 g de beurre non salé (température ambiante, coupé en cubes)
– 280 g de chocolat noir de bonne qualité (fondu et refroidi)
Pour l’assemblage et la décoration
– Copeaux ou vermicelles de chocolat
Préparation
Préparation du gâteau au chocolat
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules de 20 cm de diamètre, les saupoudrer de cacao en poudre et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Préparer les ingrédients secs : dans le bol d’un batteur muni de la palette, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel.
3. Préparer les ingrédients liquides : dans un saladier, fouetter ensemble l’huile, le babeurre, les œufs et la vanille. Ajouter lentement l’eau chaude ou le café en mélangeant continuellement pour éviter de cuire les œufs.
4. Incorporer les liquides aux ingrédients secs et battre à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes. La pâte sera très liquide, c’est normal.
5. Répartir équitablement la pâte dans les moules (utiliser une balance de cuisine pour plus de précision).
6. Cuisson : enfourner 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Refroidissement : laisser tiédir 10 minutes dans les moules avant de démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Préparation de la crème au beurre meringuée au chocolat
1. Préparer le bain-marie : dans un bol résistant à la chaleur (idéalement celui du batteur), mélanger les blancs d’œufs et le sucre.
2. Chauffer au bain-marie : placer le bol sur une casserole d’eau frémissante et fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne 70°C (160°F) ou que le sucre soit complètement dissous (environ 3 minutes).
3. Monter la meringue : retirer du bain-marie et fouetter au batteur à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante, et que le bol ne soit plus chaud au toucher (5 à 10 minutes).
4. Incorporer le beurre : réduire la vitesse et ajouter les cubes de beurre un à un. Si la crème semble grumeleuse, continuer à battre jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. En cas de texture trop liquide, réfrigérer 20 minutes, puis battre à nouveau.
5. Ajouter le chocolat fondu refroidi et battre jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Montage et décoration du gâteau
1. Assembler les couches : déposer une génoise sur un plat de service et recouvrir avec 1 tasse de crème au beurre. Étaler uniformément.
2. Superposer la seconde génoise et appliquer une fine couche de crème pour réaliser une « crumb coat ». Réfrigérer 20 minutes.
3. Glaçage final : recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre. Lisser avec une spatule ou créer un effet ondulé sur le dessus.
4. Décorer : utiliser une poche à douille avec une douille 1M pour réaliser des rosaces sur les côtés. Garnir le dessus avec des copeaux de chocolat ou des décorations au choix.
Conseils et astuces
– Utilisation du café chaud : Il intensifie la saveur du chocolat sans en altérer le goût.
– Astuces pour une meringue réussie : Nettoyer parfaitement le bol et le fouet avec du jus de citron ou du vinaigre pour éliminer toute trace de gras. Aucun résidu de jaune d’œuf ne doit être présent.
– Texture du glaçage : Si la crème au beurre semble granuleuse ou séparée, continuer à battre jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Si elle est trop liquide, réfrigérer quelques minutes et fouetter à nouveau.
– Stockage : Conserver le gâteau au réfrigérateur, mais le sortir **30 minutes avant dégustation** pour que la crème retrouve une texture onctueuse.