Gâteau au Chocolat Dulce de Leche

Le gâteau au chocolat riche et la crème au beurre au caramel soyeux se marient si bien ensemble. Qui n’aime pas une bonne combinaison chocolat et caramel, n’est-ce pas ? J’ai accentué la saveur encore plus en nappant chaque tranche de dulce de leche. Pur bonheur !

Vous recherchez plus de recettes de caramel ?

Notes & conseils pour ce Gâteau au Chocolat Dulce de Leche :

• Vous pouvez préparer votre propre dulce de leche à la maison au lieu d’utiliser de la sauce achetée si vous le souhaitez.
• Pour améliorer la saveur chocolatée du gâteau, vous pouvez utiliser du café chaud fort au lieu d’eau chaude.
• Pour la ganache, j’ai laissé la mienne prendre pendant la nuit (avec du film plastique posé directement sur la surface). Elle sera trop épaisse à ce stade, donc je la passe au micro-ondes pendant 10 secondes et je la remue jusqu’à obtenir la bonne consistance.
• La technique de goutte fonctionne mieux sur un gâteau refroidi afin que les gouttes se figent rapidement.
• Assurez-vous de consulter mon post sur la crème au beurre meringuée suisse pour des conseils et des solutions aux problèmes.
• Apprenez à garder vos gâteaux moelleux en utilisant du sirop simple.
• Pour vous assurer que vos couches de gâteau cuisent bien et à plat, consultez mon post sur les Gâteaux à Tête Plate.

Ingrédients de la Crème au Beurre Dulce de Leche :

• 3 blancs d’œufs
• 1 tasse de cassonade foncée (tassée)
• 1,5 tasses de beurre non salé (en dés, à température ambiante)
• 1/4 tasse de Dulce de Leche (achetée ou faite maison)

Instructions pour le Gâteau au Chocolat :

• Préchauffer le four à 180°C, graisser trois moules ronds de 15 cm et saupoudrer de cacao en poudre. Liner les fonds avec du papier sulfurisé.
• Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier d’un batteur sur socle et remuer pour combiner.
• Dans un bol moyen, fouetter tous les ingrédients humides (ajoutez l’eau lentement pour ne pas cuire les œufs si elle est très chaude).
• Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes. La pâte sera très liquide.
• Verser uniformément dans les moules préparés. J’ai utilisé une balance de cuisine pour m’assurer que la pâte est distribuée uniformément.
• Cuire jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau en ressorte principalement propre. Environ 30-35 minutes.
• Laisser refroidir 10 minutes dans les moules puis démouler sur une grille pour refroidir complètement.

Instructions pour la Crème au Beurre Dulce de Leche :

• Placer les blancs d’œufs et la cassonade foncée dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit combiné.
• Placer le bol au-dessus d’une casserole contenant 2-5 cm d’eau frémissante et remuer constamment avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit chaud et n’ait plus de granulés au toucher ou atteigne 71°C sur un thermomètre à sucre (environ 3 minutes).
• Déposer le bol sur votre batteur sur socle et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la meringue soit ferme et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher – environ 5-10 minutes).
• Changer pour le fouet plat. Ajouter lentement le beurre en dés et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Ajouter le dulce de leche et fouetter jusqu’à consistance lisse.

Instructions pour la Ganache :

• Placer le chocolat haché et la crème dans un bol micro-ondable. Remuer pour combiner. Passer au micro-ondes pendant 20 secondes, remuer. Mettre au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce que la ganache soit lisse et soyeuse. Mettre de côté pour refroidir complètement et épaissir légèrement avant d’utiliser sur le gâteau.

Assemblage :

• Placer une couche de gâteau sur un présentoir. Ajouter environ 2/3 de tasse de crème au beurre. Répéter avec les couches restantes. Glacer et lisser l’extérieur avec un fin revêtement.
• Avec une petite cuillère, placer des gouttes de ganache autour des bords du gâteau refroidi, permettant à certaines de couler. Remplir le dessus du gâteau avec plus de ganache et étendre uniformément avec une spatule décalée.
• Ajouter des rosettes décoratives de glaçage sur le dessus (j’ai utilisé la douille Ateco 825). Napper les tranches de dulce de leche si désiré.