Traditionnellement, ce gâteau est préparé avec un gâteau au chocolat de couleur plus claire. Personnellement, je préfère le gâteau au chocolat riche et noir, donc j’utilise ma recette de gâteau au chocolat préférée comme base.

La recette originale ne demande pas non plus de glaçage au chocolat, mais j’aime un gâteau avec du glaçage, donc c’est ma version du gâteau traditionnel.

Vous pouvez omettre le glaçage si vous préférez (il y a suffisamment de garniture noix de coco-pacanes pour recouvrir totalement 3 couches).

Comment faire un gâteau au chocolat allemand ?

La recette du gâteau au chocolat est assez standard, c’est celle que j’utilise tout le temps sous diverses formes. La seule chose à noter ici est que la pâte est très fine et monte beaucoup ; donc ne remplissez pas trop vos moules — maximum à moitié.

Comme je l’ai cuit dans trois moules de 8 pouces au lieu de mes deux habituels, les couches sont un peu plus fines et peuvent être un peu délicates lorsqu’elles sont chaudes. Je recommande de refroidir les couches de gâteau avant d’assembler le gâteau.

Je couvre toujours les couches de gâteau refroidies dans du film plastique et je les mets au congélateur jusqu’à ce que je sois prêt à décorer. Je les sors quand je commence à faire le glaçage, et au moment où le glaçage est prêt, les couches sont suffisamment décongelées pour assembler.

Garniture noix de coco-pacanes

La garniture noix de coco-pacanes est très simple à préparer :

• cuire le mélange d’œufs, de lait et de sucre jusqu’à obtenir une consistance de pudding
• ajouter le beurre, les pacanes et la noix de coco

Ce gâteau au chocolat allemand classique combine de riches couches de gâteau au chocolat avec une garniture sucrée à la noix de coco et aux noix de pécan et une crème au beurre au chocolat de rêve.

Temps de préparation 2 heuresTemps de cuisson 45 minutesTemps total 2 heures 45 minutes

Ingrédients

Garniture à la noix de coco et aux noix de pécan :
1 tasse de lait évaporé
3 gros jaunes d’oeufs, réserver les blancs pour la crème au beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 tasse de sucre cristallisé
1/2 tasse de cassonade légère tassée
une pincée de sel
1/2 tasse de beurre non salé coupé en cubes
3/4 de tasse de noix de coco en flocons grillée (sucrée ou non sucrée)
3/4 de tasse de noix de coco râpée grillée (sucrée ou non)
1 tasse de noix de pécan hachées grillées
Gâteau au chocolat :
2 tasses de farine tout usage
2 tasses de sucre cristallisé
3/4 de tasse de cacao en poudre tamisé
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
3/4 de cuillère à café de sel
1/2 tasse d’huile végétale
1 tasse de babeurre à température ambiante
1 tasse d’eau chaude ou de café chaud
2 gros œufs à température ambiante
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Crème au beurre au chocolat et à la meringue suisse :
5 gros blancs d’œufs
1 2/3 tasse de sucre brun foncé tassé
2 tasses de beurre non salé à température ambiante
8 oz de chocolat noir de bonne qualité haché, fondu et refroidi
1/4 de tasse de cacao en poudre tamisé
2 cuillères à café d’extrait de vanille

Mode d’emploi

Garniture à la noix de coco et aux noix de pécan :
Fouetter les jaunes d’œufs et le lait évaporé dans une casserole moyenne. Incorporer les sucres, le sel et la vanille.
Faire cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’un pudding (environ 10 minutes).
Retirer du feu. Ajouter le beurre, la noix de coco et les noix de pécan et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser sur le gâteau.

Gâteau au chocolat :
Préchauffer le four à 350F, graisser trois moules ronds de 8″ et les saupoudrer de poudre de cacao. Tapisser le fond des moules de papier parchemin.
Placer tous les ingrédients secs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un batteur à palette. Remuer pour combiner.
Dans un bol moyen, fouetter tous les ingrédients humides (verser l’eau chaude lentement pour ne pas cuire les œufs).
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes. La pâte sera très fine.
Verser uniformément dans les moules préparés. J’ai utilisé une balance de cuisine pour m’assurer que la pâte est uniformément répartie.
Cuire au four pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau en ressorte presque propre.
Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis les démouler sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Crème au beurre au chocolat et à la meringue suisse :
Placer les blancs d’œufs et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Placer le bol au-dessus d’une casserole contenant environ 1″ d’eau frémissante. Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange soit chaud et qu’il ne soit plus granuleux au toucher (environ 3 minutes). Ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 160°F sur un thermomètre à bonbons.
Placer le bol sur votre batteur sur socle et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la meringue soit ferme et refroidie (le bol n’est plus chaud au toucher (5-10 minutes)).
Passez à l’accessoire palette. Ajouter lentement le beurre en cubes et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter le chocolat fondu refroidi, le cacao en poudre et la vanille. Ajouter le chocolat fondu refroidi, le cacao en poudre et la vanille.

Assemblage :
Placer une couche de gâteau sur une planche à gâteau ou une assiette. Étendre une fine couche de crème au beurre sur le dessus de la couche (facultatif) et former une bordure autour de l’extérieur pour retenir la garniture. Remplir avec environ 3/4 de tasse de garniture à la noix de coco et aux noix de pécan. Répéter l’opération avec la couche suivante.
Placer la dernière couche sur le dessus et recouvrir le gâteau d’une fine couche de chapelure. Laisser refroidir pendant 20 minutes.


Glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage. Faire une bordure décorative sur le dessus à l’aide d’une douille 6B si désiré. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Remplir le centre du gâteau avec le reste de la garniture noix de coco et noix de pécan et l’étaler uniformément. Saupoudrer de noix de coco grillée et de noix de pécan hachées. Presser la noix de coco grillée et les noix de pécan sur le fond si désiré.

Notes
Essuyer le bol du batteur et le fouet avec du jus de citron ou du vinaigre pour s’assurer qu’il n’y a pas de graisse et qu’il n’y a pas de jaune d’œuf dans les blancs, sinon la meringue ne montera pas en neige.

Gâteau au chocolat

Préchauffez le four à 350F (175C), graissez trois moules ronds de 8 pouces et saupoudrez de cacao. Tapissez les fonds de papier sulfurisé.

Placez tous les ingrédients secs dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet. Remuez pour mélanger.

Dans un bol moyen, fouettez tous les ingrédients liquides (versez l’eau chaude lentement pour ne pas cuire les œufs).

Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes. La pâte sera très fine.

Versez uniformément dans les moules préparés.

Cuire au four pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce qu’un testeur de gâteau en ressorte propre.

Conclusion

Ce gâteaux au chocolat allemand est la combinaison parfaite de saveurs et de textures — il n’est pas surprenant qu’il ait été si populaire toutes ces années. Je ne pense pas que Mme Clay ait reçu suffisamment de crédit pour cela ! Bien que mon gâteau soit modifié par rapport à sa recette originale, j’ai essayé de rester fidèle à la garniture. Après tout, je pense que c’est ce qui rend ce gâteau si spécial !