Gâteau Pain d’Épices Caramel

**Temps de préparation** : 2 heures
**Temps de cuisson** : 35 minutes
**Temps total** : 2 heures 35 minutes
**Portions** : 12
**Calories** : 953 kcal

—

Ingrédients

Sauce caramel (à préparer à l’avance) :

– 1 1/2 tasse de sucre granulé
– 1/3 tasse d’eau
– 225 ml de crème entière à température ambiante
– 3/4 tasse de beurre non salé en cubes, à température ambiante

Gâteau au pain d’épices :

– 2 1/4 tasses de farine tout usage
– 2 1/4 c. à café de levure chimique
– 3/4 c. à café de sel
– 1 1/2 c. à café de gingembre moulu
– 1 1/2 c. à café de cannelle moulue
– 3/4 c. à café de clous de girofle moulus
– 3/4 tasse de beurre non salé à température ambiante
– 3/4 tasse de sucre granulé
– 1/2 tasse de cassonade foncée (compactée)
– 3 gros œufs à température ambiante
– 3/4 tasse de mélasse légère (pas de mélasse noire)
– 1 1/2 c. à café d’extrait de vanille
– 3/4 tasse de babeurre à température ambiante

Crème au beurre meringuée au caramel :

– 4 gros blancs d’œufs
– 1 1/4 tasse de cassonade foncée (compactée)
– 1 1/2 tasse de beurre non salé en cubes, ramolli mais encore frais
– 1/2 tasse de caramel refroidi

Streusel de pain d’épices :

– 1 tasse de biscuits pain d’épices écrasés
– 2 c. à soupe de beurre fondu

—

Instructions

Sauce caramel :

1. Placez le sucre et l’eau dans une casserole moyenne. Mélangez pour combiner, mais ne remuez plus après.
2. Faites chauffer à feu vif en nettoyant les bords de la casserole avec un pinceau imbibé d’eau pour éviter les cristaux.
3. Faites cuire jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée, puis retirez immédiatement du feu.
4. Versez lentement la crème (à température ambiante) tout en fouettant rapidement (attention, ça bouillonne beaucoup). Ajoutez le beurre, remettez sur le feu et portez à ébullition. Laissez mijoter 2 minutes en fouettant constamment.
5. Laissez refroidir à température ambiante (environ 2 heures), puis transférez dans un récipient et réfrigérez pour épaissir.

Gâteau au pain d’épices :

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez trois moules ronds de 15 cm (6 pouces), puis tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure, le sel et les épices. Réservez.
3. À l’aide d’un batteur équipé de la palette, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez les sucres et battez à vitesse moyenne-haute jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux (2-3 minutes).
4. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la mélasse et la vanille.
5. Alternez entre le mélange de farine et le babeurre, en commençant et en terminant par la farine (3 ajouts de farine et 2 de babeurre). Ne mélangez pas trop.
6. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés. Lissez le dessus avec une spatule.
7. Faites cuire pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte presque propre. Laissez refroidir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille.

Crème au beurre meringuée au caramel :

1. Placez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Fouettez pour combiner.
2. Placez le bol au-dessus d’une casserole avec 2-3 cm d’eau frémissante et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit dissous (160°F ou 70°C).
3. Transférez le bol sur un batteur sur socle. Fouettez à vitesse moyenne-haute jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et que le bol ne soit plus chaud (5-10 minutes).
4. Changez pour l’accessoire palette. Ajoutez lentement le beurre en cubes, en mélangeant jusqu’à ce que la crème soit lisse. Incorporez le caramel refroidi.

Streusel de pain d’épices :

1. Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Mélangez les biscuits écrasés et le beurre fondu dans un bol jusqu’à ce que le mélange commence à s’agglomérer.
3. Étalez sur la plaque de cuisson et faites cuire 8-10 minutes. Laissez refroidir complètement, puis émiettez si nécessaire.

Montage :

1. Placez une couche de gâteau sur un plat de service. Étalez 2/3 tasse de crème au beurre. Ajoutez 1-2 c. à soupe de caramel et tourbillonnez avec un cure-dent. Saupoudrez 1/4 tasse de streusel. Répétez avec les couches suivantes.
2. Appliquez une fine couche de glaçage sur l’extérieur pour emprisonner les miettes. Réfrigérez 30 minutes.
3. À l’aide d’une petite cuillère, ajoutez des gouttes de caramel autour des bords supérieurs du gâteau et laissez couler. Remplissez le dessus de caramel et lissez avec une spatule.
4. Ajoutez une bordure avec une douille en étoile et saupoudrez de streusel au centre.

Bon appétit ! 😊