Un gâteau tendre et parfumé à l’orange, sublimé par une crème onctueuse au mascarpone. Un dessert raffiné et gourmand, idéal pour toutes les occasions.
Informations
– Portions : 12
– Temps de préparation : 2 heures
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Temps total : 2 heures 30 minutes
– Calories : 806 kcal par portion
Ingrédients
Pour le gâteau à l’orange et aux graines de pavot
– 280 g de farine tout usage
– 2 c. à café de levure chimique
– 1/2 c. à café de sel
– 2 c. à soupe de graines de pavot
– 170 g de beurre non salé (température ambiante)
– 300 g de sucre en poudre
– 1/2 c. à soupe de zeste d’orange (1 à 2 oranges)
– 3 œufs (température ambiante)
– 1 c. à café d’extrait de vanille
– 180 ml de lait (température ambiante)
– 60 ml de jus d’orange frais (environ ½ grosse orange)
Pour le sirop d’orange
– 100 g de sucre en poudre
– 120 ml de jus d’orange fraîchement pressé (approximativement une grande orange))
Pour la crème au mascarpone
– 340 g de beurre non salé (température ambiante)
– 250 g de mascarpone (légèrement refroidi mais ramolli)
– 500 g de sucre glace (tamisé)
– 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la décoration (optionnel)
– Tranches d’orange fraîches
– Feuilles d’oranger
– Graines de pavot
Préparation
Préparation du gâteau
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner **deux moules de 20 cm** de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Préparer les ingrédients secs : dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et les graines de pavot. Réserver.
3. Crémer le beurre et le sucre : dans le bol d’un batteur équipé de la palette, battre le beurre, le sucre et le zeste d’orange à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux (environ 3 minutes).
4. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille.
5. Incorporer les ingrédients secs et liquides en alternance : ajouter en trois fois le mélange de farine, en alternant avec deux ajouts du lait et du jus d’orange. Mélanger jusqu’à homogénéité.
6. Répartir la pâte dans les moules et enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
7. Refroidissement : laisser tiédir 10 minutes dans les moules, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation du sirop d’orange
1. Faire chauffer le sucre et le jus d’orange dans une casserole à feu moyen-vif. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.
2. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation.
Préparation de la crème au mascarpone
1. Battre le beurre dans le bol d’un batteur jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
2. Ajouter progressivement le sucre glace, en mélangeant à basse vitesse au début, puis en augmentant progressivement. Incorporer l’extrait de vanille et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture aérienne.
3. Ajouter le mascarpone et battre juste le temps nécessaire pour obtenir une crème homogène. Ne pas trop battre pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
Montage et décoration
1. Imbiber les génoises : déposer un premier disque de gâteau sur un plat de service. Badigeonner de 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d’orange.
2. Garnir avec la crème : étaler environ 1 tasse de crème au mascarpone sur la première couche. Lisser à l’aide d’une spatule.
3. Ajouter la seconde couche de gâteau, badigeonner de sirop, puis recouvrir d’une fine couche de crème pour réaliser un « crumb coat ». Réfrigérer 20 minutes.
4. Finitions : laisser le gâteau « naked » pour un effet naturel ou appliquer une couche supplémentaire de crème pour un glaçage complet.
5. Décoration : disposer des tranches d’orange fraîches, des feuilles d’oranger et saupoudrer de graines de pavot si désiré.
Conseils et astuces
– Le choix du jus d’orange : utilisez du jus fraîchement pressé pour une saveur plus intense et naturelle.
– Ne pas trop battre le mascarpone : cela évite qu’il ne devienne liquide ou granuleux.
– L’imbibage au sirop : il permet de rendre le gâteau encore plus moelleux et savoureux.
– Stockage : conserver le gâteau au réfrigérateur et le sortir 30 minutes avant dégustation pour que la crème retrouve sa texture idéale.