Un gâteau moelleux et délicieusement parfumé, parfait pour l’automne, avec une crème au fromage frais onctueuse et des noix de pécan caramélisées pour une touche croquante.
Informations
– Portions : 16
– Temps de préparation : 2 heures
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Temps total: 2 heures 45 minutes
– Calories : 851 kcal par portion
Ingrédients
Pour le gâteau à la citrouille
– 315 g de farine tout usage
– 2,5 c. à café de levure chimique
– 0,5 c. à café de bicarbonate de soude
– 2,5 c. à café d’épices pour tarte à la citrouille
– 0,75 c. à café de sel
– 180 ml d’huile végétale
– 135 g de sucre en poudre
– 220 g de cassonade (bien tassée)
– 375 g de purée de citrouille (1 boîte de 400 g, non sucrée)
– 3 œufs (température ambiante)
– 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour les noix de pécan caramélisées
– 300 g de noix de pécan
– 135 g de sucre en poudre
– 1,5 c. à café de cannelle moulue
– 3 c. à soupe + 1 c. à café d’eau
– 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage au fromage frais
– 340 g de beurre non salé (température ambiante)
– 750 g de sucre glace (tamisé)
– 340 g de fromage frais (12 oz, bien froid, en bloc et non en pot)
– 2 c. à café d’extrait de vanille
– 1 c. à soupe de fécule de maïs ou de poudre de meringue (optionnel, pour raffermir le glaçage)
Pour l’assemblage
– 70 g de noix de pécan caramélisées concassées
– Noix de pécan entières pour la décoration.
Préparation
Préparation du gâteau à la citrouille
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner trois moules de 20 cm de diamètre, puis tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Mélanger les ingrédients secs : dans un bol, tamiser la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
3. Préparer l’appareil à gâteau : dans un grand saladier, fouetter ensemble l’huile, les sucres, la purée de citrouille, la vanille et les œufs jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans trop travailler la pâte.
5. Répartir la pâte équitablement dans les moules préparés.
6. Cuisson : enfourner pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Refroidissement : laisser tiédir 10 minutes dans les moules, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Préparation des noix de pécan caramélisées
1. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Toaster les noix : faire chauffer une grande poêle à feu moyen et faire griller les noix de pécan pendant 3 minutes, en remuant fréquemment.
3. Préparer le caramel : dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle, l’eau et la vanille. Verser ce mélange sur les noix de pécan dans la poêle.
4. Caramélisation : cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre cristallise puis fonde à nouveau pour enrober les noix d’un caramel doré (**5 à 10 minutes**).
5. Refroidissement : étaler immédiatement les noix sur la plaque préparée et les séparer avec une spatule. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Préparation du glaçage au fromage frais
1. Crémer le beurre : à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux.
2. Incorporer le sucre glace progressivement, en mélangeant à vitesse lente puis moyenne, jusqu’à obtention d’un mélange homogène et aérien (environ 3 minutes).
3. Ajouter la vanille et mélanger encore 1 minute.
4. Incorporer le fromage frais : ajouter les cubes de fromage frais un par un, en battant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
5. Stabilisation (optionnel) : ajouter la fécule de maïs ou la poudre de meringue si nécessaire, pour une meilleure tenue.
6. Lisser le glaçage en battant à basse vitesse pendant **2 minutes** pour éliminer les bulles d’air.
Assemblage du gâteau
1. Première couche : placer une première génoise sur un plat de service. Étaler 1 tasse de glaçage, puis parsemer 1/3 des noix de pécan concassées.
2. Répéter l’opération avec la deuxième couche de gâteau.
3. Dernière couche et pré-glaçage : poser la dernière génoise, puis appliquer une fine couche de glaçage sur tout le gâteau (crumb coat). Réfrigérer 30 minutes pour figer la structure.
4. Glaçage final : utiliser le reste du glaçage pour recouvrir le gâteau de manière uniforme. Lisser à l’aide d’une spatule ou créer un effet ondulé selon votre préférence.
5. Décoration : parsemer de noix de pécan concassées et disposer quelques noix entières sur le dessus.
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Conseils et astuces
– Ne pas trop mélanger la pâte après incorporation de la farine pour éviter un gâteau trop dense.
– Utiliser du fromage frais en bloc et bien froid, pour garantir un glaçage lisse et ferme.
– Pour une version encore plus gourmande, ajouter une touche de caramel sur le dessus avant de servir.
– Les noix de pécan caramélisées peuvent être préparées à l’avance et conservées dans un récipient hermétique à température ambiante.