Faites votre propre Marshmallow Fluff à la maison avec quelques ingrédients simples. Parfait comme garniture, il fonctionne aussi très bien comme un glaçage simple !
J’ai réalisé du Marshmallow Fluff pour un projet de pâtisserie récent. J’aurais pu facilement en acheter en magasin, mais je voulais essayer de le faire moi-même pour voir le résultat.
Je suis en fait heureux de l’avoir fait, car le fluff de guimauve acheté en magasin peut être très liquide et difficile à travailler.
Comment faire du Marshmallow Fluff
Si vous avez déjà préparé une meringue italienne ou un beurre, le processus est très similaire.
Vous versez essentiellement du sucre chaud dans des blancs d’œufs battus, un processus avec lequel je me sens de plus en plus à l’aise. Du sucre fondu et brûlant, c’est intimidant ! Soyez très prudent lorsque vous réalisez cette recette.
À part le sucre bouillant, le processus est simple et le fluff de guimauve s’est avéré PARFAIT ! La partie la plus difficile était de ne pas dévorer le tout directement dans le bol du mixeur avec une cuillère.
Si vous n’aimez pas faire bouillir du sucre (je ne vous blâme pas), vous pouvez faire cette recette de glaçage en 7 minutes à la place. C’est très similaire, sauf qu’elle utilise une technique de meringue suisse au lieu d’une meringue italienne comme ici. C’est légèrement moins stable/épais, mais cela devrait fonctionner parfaitement.
J’ai utilisé cette recette de fluff de guimauve plusieurs fois maintenant et je l’adore. Je fais souvent plus que ce dont j’ai besoin et je congèle l’excédent pour être utilisé plus tard (généralement dans des treats Rice Krispie).
Conseils pour faire ce fluff de guimauve maison :
- Pour une version plus facile mais légèrement moins stable, vous pouvez faire un glaçage en 7 minutes à la place.
- Assurez-vous que tout votre matériel est exempt de graisse. S’il y a même une petite trace de graisse (ou de jaune d’œuf), la meringue ne montera pas. Je nettoie tout avec du jus de citron avant d’ajouter les blancs d’œufs.
- Vous aurez besoin d’un thermomètre pour préparer cela. Mon préféré vient de Thermapen.
- Faites attention en préparant le sucre, car cela sera très chaud ! Vous voudrez le verser très lentement et prudemment dans vos blancs d’œufs légèrement montés. Le point idéal pour cela est de placer le jet juste entre le fouet et les côtés du bol, afin que le sirop ne soit pas éclaboussé par le fouet.
- Le fluff peut être refouetté à la main s’il devient plat ou vous pouvez le remettre dans le mixeur pour le fouetter à nouveau.
- Si vous avez du fluff excédentaire, vous pouvez le congeler dans un contenant hermétique pour l’utiliser plus tard. Je recommande de l’utiliser dans des treats Rice Krispie !
- Je ne recommande pas d’utiliser du fluff de guimauve acheté en magasin à la place du fait maison si la recette le demande. Celui acheté en magasin peut être très liquide et gâcher complètement votre dessert !
Où utiliser le Marshmallow Fluff :
Course : Dessert
Cuisine : Américaine
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 6 tasses
Calorie : 228 kcal
Ingrédients
- 1 tasse d’eau
- 1 ¼ tasse de sucre
- 1/3 tasse de sirop de maïs
- 3 blancs d’œufs
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
- Placez l’eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne. Remuez pour combiner.
- Insérez un thermomètre à bonbons dans la casserole et chauffez à feu moyen-vif. Ne remuez plus à partir de ce moment, des cristaux se formeront.
- Essuyez votre bol de mixeur, fouet, etc. avec du jus de citron ou du vinaigre pour vous assurer qu’ils sont complètement exempts de graisse.
- Placez les blancs d’œufs et la crème de tartre dans le bol d’un batteur sur socle.
- Lorsque le sirop de sucre atteint environ 110°C, commencez à battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples. Environ 3-4 minutes.
- Lorsque les blancs sont prêts, le sirop de sucre devrait être à 116°C. Retirez du feu, réglez le mixeur sur moyen et versez très lentement et prudemment le sirop de sucre dans les blancs en un fin filet.
- Une fois tout le sirop incorporé, réglez le mixeur sur moyen/haut et continuez à fouetter. Les blancs vont s’affaisser au départ, mais ils épaissiront et deviendront mousseux.
- Continuez à fouetter pendant 7-8 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux.
- Ajoutez la vanille et fouettez jusqu’à ce que le fluff ait complètement refroidi.
- Utilisez directement comme glaçage ou garniture, ou transférez-le dans un contenant hermétique et conservez-le jusqu’à 2 semaines à température ambiante.
Notes
* S’il y a même une petite trace de graisse (ou de jaune d’œuf), la meringue ne montera pas. Je nettoie tout avec du jus de citron avant d’ajouter les blancs d’œufs.
** Le point idéal pour cela est de placer le jet juste entre le fouet et les côtés du bol, afin que le sirop ne soit pas éclaboussé par le fouet.
*** Le fluff peut nécessiter d’être fouetté à nouveau pour le rendre mousseux.
Valeur Nutritionnelle
Calories : 228 kcal
Glucides : 58 g
Protéines : 1 g
Sodium : 54 mg
Potassium : 68 mg
Sucres : 57 g
Calcium : 6 mg
FAQ
- 1. Puis-je conserver le fluff de guimauve au réfrigérateur ?
Il est préférable de le conserver à température ambiante dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 2 semaines.
- 2. Que puis-je faire si ma meringue ne monte pas ?
Assurez-vous que tous vos ustensiles sont exempts de graisse ou de jaune d’œuf, car cela empêchera la meringue de bien monter.
- 3. Puis-je utiliser ce fluff de guimauve dans d’autres recettes ?
Oui, il est excellent comme garniture pour des gâteaux, des cupcakes ou dans des treats Rice Krispie.
- 4. Puis-je utiliser un mélangeur à main ?
Oui, mais un mixeur sur socle est recommandé pour une meilleure consistance et un meilleur fouettage.
- 5. Quels substituts puis-je utiliser pour le sirop de maïs ?
Vous pouvez utiliser du miel ou du sirop d’érable, mais cela peut changer légèrement le goût et la texture du fluff.