J’ai une relation amour/haine avec le glaçage au fromage à la crème. J’adore la saveur, déteste la consistance. Ou plutôt, il est si difficile à travailler.

Bien que je ne sois pas fan de fromage à la crème (vous ne me verrez jamais commander un cheesecake), il y a quelque chose d’incroyablement délicieux dans le glaçage au fromage à la crème. Surtout lorsqu’il est associé à certains parfums comme le gâteau aux carottes, le gâteau hummingbird et le gâteau au potiron.

Glacer un gâteau avec, cependant, est le fléau de mon existence. C’est TRES difficile à travailler. C’est doux et impossible d’obtenir un beau rendu lisse, donc j’opte toujours pour quelque chose de rustique comme un tourbillon.

Je me suis résignée au fait que c’est juste comme ça que le glaçage au fromage à la crème *est* et j’ai accepté que les gâteaux glacés au fromage à la crème ne seront jamais impeccables et parfaits, mais ils seront délicieux, et c’est tout ce qui compte.

Au fil des ans, j’ai essayé d’innombrables combinaisons et rapports de fromage à la crème, de beurre et de sucre glace, et je peux enfin dire que j’ai trouvé celui que j’aime et qui fonctionne le mieux pour moi. C’est le plus stable que j’ai fait aussi. Yay !

Alors, allons-y.

Comment faire un glaçage au fromage à la crème

Il suffit de quelques ingrédients simples pour préparer un délicieux et stable glaçage au fromage à la crème. Voici ce dont vous aurez besoin :

• beurre non salé (à température ambiante)
• sucre glace (tamisé)
• vanille (ou toute autre saveur)
• fromage à la crème (réfrigéré ! lisez la suite pour savoir pourquoi)
• maïzena ou poudre de meringue (facultatif, lisez la suite)

La méthode est simple. Alors que la plupart des recettes demandent de battre d’abord le beurre et le fromage à la crème, je bats d’abord le beurre et le sucre glace et j’ajoute le fromage à la crème (réfrigéré) à la toute fin.

J’ai appris cette technique — battre d’abord le beurre et le sucre glace ensembles — de mon amie Janice sur The Bake School. Il y a une certaine science derrière cela que je ne vais pas essayer d’expliquer, mais cela m’a semblé logique alors je l’ai essayé et ça a très bien marché !

Utilisation de fromage à la crème réfrigéré

Le fromage à la crème est déjà quelque peu mou, même juste sorti du frigo, donc il n’y a vraiment pas de raison de le laisser à température ambiante. L’utiliser réfrigéré permet d’obtenir un glaçage plus ferme. Le glaçage va évidemment s’assouplir plus il reste à température ambiante, mais il commence plus ferme et est plus facile à travailler de cette façon.

Je sors mon fromage à la crème du frigo lorsque je commence à faire le glaçage. Au moment où je suis prête à l’ajouter, il est sorti du réfrigérateur depuis environ 10 minutes.

Je le coupe en petits cubes (environ 1 cuillère à soupe chacun) et les ajoute un par un pendant que la crème au beurre bat. Comme le fromage à la crème est froid, vous devez vous assurer de bien l’incorporer afin qu’il n’y ait pas de morceaux de fromage à la crème dans votre glaçage. Il suffit de le battre correctement une fois qu’il a été tout ajouté.

Comment épaissir le glaçage au fromage à la crème

Le moyen le plus simple et le plus courant d’épaissir le glaçage au fromage à la crème est d’ajouter du sucre glace, mais cela rendrait un glaçage sucré encore plus sucré.

Si vous trouvez que votre glaçage est encore trop fluide, vous pouvez ajouter soit de la maïzena, soit de la poudre de meringue, un peu à la fois, à la fin pour l’aider à s’épaissir. Ajoutez-le lentement et juste assez pour obtenir la consistance dont vous avez besoin.

C’est tout ! Tout ce dont vous avez besoin pour préparer un délicieux glaçage au fromage à la crème, prêt à être décoré.