Le glaçage Ermine est une crème au beurre facile et délicieuse faite avec de la farine, du sucre, du lait et du beurre. Cela peut sembler un peu étrange, mais croyez-moi, c’est délicieux !
Je ne vais peut-être plus jamais revenir à la crème au beurre suisse.
Je n’arrive pas à croire que je dise cela, mais c’est vrai ! Et je n’arrive pas à croire que cela m’a pris si longtemps d’essayer la crème au beurre Ermine. Je ne sais pas pourquoi je pensais que ce serait compliqué. C’est le glaçage le plus simple que j’ai fait, à part la crème au beurre américaine.
Qu’est-ce que le glaçage Ermine ?
Le glaçage Ermine est une recette de crème au beurre de style ancien inspirée de la France. On l’appelle aussi crème au beurre à la farine, glaçage patrimonial ou glaçage de lait bouilli.
Le premier pas consiste à cuire la farine, le sucre et le lait en une pâte épaisse (ou roux). La texture est similaire à celle d’un pudding.
Une fois que cela a refroidi, vous l’ajoutez à votre beurre monté… et c’est tout ! Super facile et délicieux. Le glaçage est onctueux et pas trop sucré.
Traditionnellement, la crème Ermine était le glaçage utilisé sur un gâteau Red Velvet, bien que le glaçage au fromage à la crème soit plus populaire de nos jours.
Comment faire un glaçage Ermine
Faire de la crème au beurre à la farine est très simple. Le processus est similaire à celui de la crème au beurre allemande, mais il nécessite moins d’étapes.
ÉTAPE #1 – FAIRE LE ROUX/PUDDING
Placez la farine, le sucre et le sel dans une casserole de taille moyenne. Fouettez pour bien mélanger.
Ajoutez le lait et la vanille.
Étape #2 – Couvrir et refroidir
Versez dans un bol et placez du film plastique directement sur le mélange pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir à température ambiante.
Vous pouvez le préparer la veille et le réfrigérer pendant la nuit. Ramenez à température ambiante avant de l’utiliser dans la crème au beurre.
FAQ sur le glaçage Ermine
- Puis-je le préparer à l’avance ? Oui. Le glaçage peut être placé dans un récipient hermétique et réfrigéré pendant 1 semaine ou congelé pendant 3 mois. Ramenez à température ambiante et remélangez avant de l’utiliser.
- Comment le rendre plus ou moins sucré ? Vous pouvez réduire ou ajouter du sucre à la recette selon votre goût. Vous pouvez également ajouter du sucre glace à la fin pour le sucrer davantage ou le rendre plus ferme.
- Comment le parfumer ? Consultez la section sur le parfum de la crème au beurre à la farine ci-dessus.
- Puis-je le colorer ? Oui ! Ajoutez simplement de la couleur comme vous le feriez pour n’importe quelle recette de crème au beurre. Je recommande les gels de couleur ou la poudre pour de meilleurs résultats.
- Puis-je le rendre sans gluten ? Oui. Utilisez simplement votre mélange de farine sans gluten préféré.