Cette recette facile de crème pâtissière est simple et délicieuse. Une crème vanille riche et crémeuse que vous pouvez utiliser dans une variété de desserts décadents.
La crème pâtissière est l’une de ces recettes que vous voudrez avoir dans votre répertoire. Elle est super facile à préparer et très polyvalente.
Aujourd’hui, je vais vous expliquer le processus en utilisant la recette que j’ai apprise à l’école de pâtisserie. Je l’utilise depuis comme garniture pour divers desserts, comme ce gâteau au pudding à la banane…
… et ces petites coupes de biscuits à la crème vanille.
Qu’est-ce que la crème pâtissière ?
La crème pâtissière, également connue sous le nom de crème pâtissière, est une crème vanille épaissie faite avec des œufs, du lait, du sucre, de la fécule de maïs (ou de la farine) et de la vanille.
Elle est utilisée pour garnir des desserts comme des choux à la crème, des éclairs, des beignets, des tartes et des gâteaux. Elle est également souvent utilisée comme garniture de gâteau, en particulier pour la tarte Boston Cream.
Vous pouvez la déguster simplement comme un pudding, mais l’une de mes façons préférées de l’utiliser est dans une crème diplomate. C’est une version allégée où des parts égales de crème pâtissière et de crème fouettée sont mélangées.
Comment faire une crème pâtissière ?
Je vais vous guider étape par étape pour faire vous-même de la crème pâtissière à la maison. Cela prend seulement quelques ingrédients simples, environ 20 minutes et un peu de patience pendant qu’elle refroidit et se fige.
J’utilise des jaunes d’œufs dans ma recette (par rapport à des œufs entiers) et aujourd’hui j’ai utilisé de l’extrait de vanille au lieu de pâte de vanille que j’utilise habituellement. Vous pouvez également utiliser une gousse de vanille entière coupée en deux qui sera filtrée à la fin.
Passons à la préparation !
Étape #1 – Faire chauffer le lait et la vanille
Placer 1 1/2 tasse de lait et la vanille (ou pâte de vanille) dans une casserole moyenne. Cuire à feu vif, en remuant constamment jusqu’à ce que ça commence juste à frémir. Retirer du feu.
Étape #2 – Fouetter les ingrédients restants
Entre-temps, dans un bol moyen, fouettez le reste du lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs. Assurez-vous que la fécule de maïs est complètement dissoute.
Étape #3 – Tempérer le mélange d’œufs
Tout en fouettant vigoureusement le mélange d’œufs, versez lentement le lait chaud – en un mince filet régulier. Fouettez constamment et rapidement jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé. Versez lentement, fouettez rapidement.
Conseil pour la crème pâtissière !
Le tempérage est un processus où vous introduisez lentement un liquide chaud dans quelque chose de froid. Dans ce cas, les œufs. Ajouter lentement le lait chaud tout en fouettant rapidement évitera que les œufs ne cuisent. Si vous le versez tout d’un coup, vous obtiendrez un mélange brouillé.
Étape #4 – Remettre sur le feu et porter à ébullition
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu vif, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et arrive à ébullition.
Étape #5 – Filtrer et couvrir
Filtrer la crème à travers un tamis fin pour enlever tout morceau d’œuf cuit et garantir qu’elle soit complètement lisse. C’est aussi ici que vous filtrerez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une.
Placer un film plastique directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte.
Étape #6 – Réfrigérer
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle prenne. La crème pâtissière aura épaissi et paraîtra caillée lorsque vous essayez de la fouetter.
Re-fouettez à la main pour obtenir une crème parfaitement lisse et soyeuse.
Comment conserver la crème pâtissière
La crème pâtissière est périssable et doit être réfrigérée. Elle ne se conserve pas longtemps. Vous pouvez la stocker dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Malheureusement, la crème pâtissière ne se congèle pas bien. L’amidon se décompose lors de la congélation/décongélation et la crème se séparera.
Si vous devez absolument la congeler, vous pouvez essayer de retrouver sa splendeur en utilisant cette méthode. Je ne l’ai pas encore essayée, mais je me lancerais !
Variations de goût
Une de mes versions préférées de cette crème est celle à la noix de coco que j’ai réalisée pour ce gâteau Raffaello en utilisant du lait de coco en conserve (liquide) à la place du lait normal.
Vous serez sûr de la déguster à la cuillère, c’est certain.
Vous pouvez également expérimenter avec d’autres alternatives de lait, bien que je soupçonne qu’elles n’auront pas autant d’impact en termes de goût que la noix de coco.
Vous pouvez aussi infuser le lait avec diverses saveurs pendant l’étape #1. Ajoutez des sachets de thé ou des feuilles au lait, ou des herbes comme la lavande et le thym. Vous pouvez les filtrer avant de tempérer le lait chaud dans les œufs, ou à la toute fin lorsque vous filtrez la crème.
Je vous recommande de les filtrer après l’étape #1 pour plus de facilité, car la crème sera épaisse et vous devrez la presser à travers le filtre.
Le café instantané ou de la poudre d’espresso seraient également de délicieuses additions, ou de la poudre de cacao pour une version chocolatée !
Vous pouvez aussi y ajouter du liqueur — fouettez-la à la fin (ou avant la dernière ébullition si vous souhaitez brûler un peu de l’alcool).
Si vous n’avez jamais essayé de faire votre propre crème pâtissière, j’espère que vous vous lancerez. C’est une manière simple et délicieuse d’élever vos desserts à un autre niveau.
Les variations de saveur et les utilisations sont apparemment infinies. Assurez-vous de me faire savoir dans les commentaires si vous l’essayez !
