Découvrez comment rendre la crème au beurre blanche grâce à ces conseils et astuces simples ! Parfait pour les gâteaux de mariage, les gâteaux d’hiver et lorsque vous avez besoin d’une base de crème au beurre blanche.
La meilleure façon d’obtenir une crème au beurre d’un blanc pur est d’utiliser de la graisse végétale. C’est ce que vous voyez dans la plupart des gâteaux de fête des supermarchés. Une simple crème au beurre américaine faite avec de la graisse et du sucre glace.
Cependant, la plupart des pâtissiers (y compris moi-même) préfèrent utiliser du beurre plutôt que de la graisse dans leurs crèmes au beurre. Cela offre non seulement une meilleure saveur, mais aussi une meilleure texture.
Soit dit en passant, je ne refuse aucune crème au beurre, qu’elle soit faite avec de la graisse ou non, et je suis un fan secret de ces gâteaux super sucrés des supermarchés.
Il y a de fortes chances que si vous utilisez du vrai beurre, elle ait une teinte jaune. L’intensité du jaune dépend de plusieurs facteurs que je vais aborder ci-dessous. Cela n’est pas idéal pour plusieurs raisons :
- Parfois, vous avez besoin d’une crème au beurre d’un blanc pur (gâteaux de mariage)
- Une base blanche est la meilleure à commencer lorsque vous ajoutez d’autres couleurs pour que le jaune ne la teinte pas (par exemple, ajouter du bleu à une crème au beurre jaune donnera une couleur verte)
Dans cet article, je vais parler des choses que vous pouvez faire pour empêcher votre crème au beurre d’être trop jaune et des choses que vous pouvez faire pour rendre votre crème au beurre blanche ou neutraliser cette couleur jaune.
Comment faire de la crème au beurre blanche
Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour aider à rendre votre crème au beurre blanche — en commençant par une base plus claire, en évitant les ajouts de couleur (vanille), et en neutralisant le pigment jaune qui reste.
Étape #1 – Choisissez votre beurre avec soin
Le beurre peut varier considérablement en couleur et si vous recherchez une crème au beurre blanche, je vous suggère d’essayer de trouver le beurre de couleur la plus blanche possible. Jetez un œil à cette photo de HowDaily où ils ont comparé différentes marques de beurre.
Étonnant, n’est-ce pas ?
La différence de couleur du beurre est due à l’alimentation des vaches.
Les vaches nourries à l’herbe ont un régime riche en bêta-carotène et le beurre produit à partir de leur lait sera plus jaune. Alors que les vaches nourries aux grains manquent de bêta-carotène et ont tendance à produire du lait qui donne un beurre plus pâle.
Le beurre bio sera généralement plus riche en couleur que le beurre régulier. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet ici.
Étape #2 – Battez-le bien
Pour les crèmes au beurre de style américain, c’est facile. Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit pâle, léger et crémeux avant d’ajouter le sucre. Rendez-le super pâle et léger, puis ajoutez le sucre et battez-le encore un peu.
Cela vous aidera à obtenir une base plus claire pour commencer.
Pour les crèmes au beurre à meringue italienne & suisse ou la crème au beurre allemande, vous pouvez battre le beurre à l’avance avant de l’ajouter à la crème au beurre.
Je ne l’ai pas fait, mais cela devrait aider. Au minimum, donnez-lui un bon et long battage une fois tout le beurre ajouté pour qu’il soit bien léger et aéré.
Étape #3 – Évitez la vanille
La vanille, ou tout autre arôme coloré, teintera la crème au beurre. Si vous souhaitez utiliser de la vanille, je recommande de prendre de l’extrait de vanille clair. Cela a cependant un goût plus artificiel semblable à celui des bonbons.
Utiliser de la vanille ordinaire n’est pas un problème. Si vous avez opté pour un beurre plus clair et que vous l’avez bien fouetté, vous pouvez effectuer les prochaines étapes pour l’éclaircir davantage.
Étape #4 – Neutralisez le jaune
Le gel de couleur violet aide à neutraliser le jaune de la crème au beurre.
Si vous regardez une roue des couleurs, vous pouvez voir que le jaune et le violet se trouvent aux extrémités opposées du spectre. Les couleurs qui se trouvent aux extrémités opposées du spectre tendent à s’annuler.
C’est pourquoi votre coiffeur vous dit d’utiliser un shampoing violet sur les cheveux blonds ! Cela aide à éliminer les tons jaunes/cuivrés.
Pour la crème au beurre, vous devez vraiment ajouter la plus petite quantité de violet à la fin pour aider à éliminer la teinte jaune. Je plonge un cure-dent dans le gel coloré et ensuite je plonge ce cure-dent dans la crème.
La quantité sur le cure-dent ci-dessus est plus que ce que j’ai ajouté. J’ai essentiellement passé le cure-dent sur la crème au beurre sur le fouet, j’ai donc utilisé vraiment seulement un côté. Cela a été fait pour une grande quantité de crème au beurre.
Je recommande de commencer avec moins et d’ajouter davantage si nécessaire.
Conseil de gâteau !
Faites attention à ne pas ajouter trop de gel de couleur violet sinon votre crème au beurre deviendra grise.
Fouettez bien le glaçage et vérifiez la couleur. Ajoutez plus de violet si nécessaire, mais ne mettez pas trop ou votre glaçage commencera à devenir gris/bleu/violet.
Voici un avant et un après de la même recette de crème au beurre :
Le gâteau à gauche est ma recette de gâteau vanille. Pour le gâteau blanc à droite, j’ai utilisé un beurre de couleur plus claire, de l’extrait de vanille clair et j’ai ajouté un peu de gel coloré violet à la fin.
Étape #5 – Ajoutez un gel de couleur blanche brillante
Une autre excellente option est d’ajouter un gel de couleur blanche brillante au glaçage. Je ne trouve pas que cela fonctionne bien seul, mais combiné avec certains des autres conseils ci-dessus, cela aidera à rendre votre crème au beurre blanche.
Les gels colorés (violet et blanc) aideront également à éclaircir une ganache au chocolat blanc qui a une teinte jaune inhérente.
J’espère que vous avez trouvé ces conseils sur Comment rendre la crème au beurre blanche utiles ! Faites-moi savoir si vous les essayez ou si vous avez d’autres conseils qui fonctionnent bien pour vous.
Consultez mes autres conseils de pâtisserie !
Résumé sur la façon de rendre votre crème au beurre blanche
Recettes de crème au beurre
La recette que j’inclus ci-dessous est pour ma crème au beurre américaine préférée. Assurez-vous de consulter mes recettes de crème au beurre à meringue suisse, de glaçage Ermine (crème au beurre à la farine) et de crème au beurre allemande aussi !
Crème au beurre blanche
Découvrez comment rendre la crème au beurre blanche grâce à ces conseils et astuces simples ! Parfait pour les gâteaux de mariage et quand vous avez besoin d’une base de crème au beurre blanche.
Portions 5 tasses – suffisamment pour glacer un gâteau à 2 étages de 8″
Calories 1257 kcal
Ingrédients
- 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante
- 4 tasses de sucre glace, tamisé
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille clair
- 2 à 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- Quelques gouttes de gel de couleur violet
- Options : gel de couleur blanche brillante
Instructions
- Préparez un mixeur sur socle avec un fouet.
- Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit pâle, léger et crémeux.
- Réduisez la vitesse à basse et ajoutez le sucre glace 1 tasse à la fois jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 3 minutes.
- Ajoutez l’extrait de vanille clair et 2 cuillères à soupe de crème, et continuez à battre à vitesse moyenne pendant 1 minute.
- Ajoutez plus de crème au besoin jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte (j’ai ajouté les 4 cuillères à soupe).
- Trempez un cure-dent dans un peu de gel de couleur violet et ajoutez-le à la crème au beurre. Battez pour incorporer.
- Ajoutez plus de violet si nécessaire et/ou un peu de gel de couleur blanche brillante. Battez jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et soyeux.
Calories: 1257
Glucides: 144 g
Protéines: 1 g
Matières grasses: 78 g
