Ingrédients
(pour 20 pièces)
– Farine : 300 g
– Poudre d’amande : 20 g
– Levure chimique : 5 g (1/2 sachet)
– Cannelle en poudre : 1 pincée
– Beurre clarifié : 30 g (ou beurre doux)
– Miel : 160 g
– Graines de sésame : 30 g
– Fleur d’oranger : 30 ml
– Huile d’olive : 30 g (pour la pâte)
– Sel : 1/2 cuillère à café
– Eau de fleur d’oranger : 3 cl
– Huile de friture : pour la cuisson (huile végétale)
– Sucre glace : pour la finition (facultatif)
Matériel nécessaire :
– Roulette crantée
– Casserole profonde
– Papier absorbant
– Plat pour refroidir
– Thermomètre de cuisine pour surveiller la température de l’huile
Préparation :
1. Préparation de la pâte :
1. Clarifier le beurre : Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement pour qu’il soit à température ambiante. Le beurre clarifié (beurre sans eau) donne une meilleure texture et une conservation plus longue.
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine, la poudre d’amande, la levure chimique, la cannelle et le sel.
3. Incorporation du beurre et de l’huile : Ajoutez le beurre clarifié et l’huile d’olive à votre mélange sec. Mélangez délicatement à la main jusqu’à obtenir une pâte sablée, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau froide pour former une pâte homogène et souple.
4. Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes pour bien amalgamer les ingrédients. La pâte doit être lisse, souple et légèrement élastique.
2. Repos de la pâte :
1. Divisez la pâte en 10 à 12 portions égales. Couvrez-les avec un film plastique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permet aux protéines de se détendre, ce qui facilitera le façonnage.
3. Façonnage des Chebakias :
1. Étaler la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque portion de pâte en une fine couche d’environ 2 mm d’épaisseur.
2. Découper : Utilisez la roulette crantée pour découper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
3. Façonner les chebakias : Faites une incision au centre de chaque rectangle, puis pliez les coins pour former une forme de fleur. Veillez à ne pas trop serrer les coins afin de laisser de l’espace pour la forme élégante du chebakia. Utilisez un peu de pâte pour « sceller » les bords si nécessaire.
4. Cuisson :
1. Chauffer l’huile : Faites chauffer de l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 180°C. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température. L’huile trop chaude brûlera la pâte avant qu’elle ne cuise à l’intérieur.
2. Frire les chebakias : Plongez les chebakias dans l’huile chaude et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
3. Égoutter : À l’aide d’une écumoire, retirez les chebakias et déposez-les sur un papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
5. Trempage dans le miel et finition :
1. Chauffer le miel : Faites chauffer doucement le miel avec la fleur d’oranger dans une petite casserole.
2. Tremper les chebakias : Trempez immédiatement chaque chebakia dans le miel chaud pour bien les enrober. Veillez à ce qu’elles soient bien imbibées, puis placez-les sur une grille ou un plat.
3. Enrobage de sésame : Pendant que le chebakia est encore collant, saupoudrez généreusement de graines de sésame grillées. Laissez refroidir complètement.
4. Finition : Pour un look plus raffiné, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur les chebakias juste avant de les servir.
Conseils professionnels :
– Température de l’huile : La température de l’huile est cruciale pour une cuisson parfaite. Trop chaude, l’huile carbonisera les chebakias, trop froide, elles seront grasses et molles. Utilisez un thermomètre pour garantir une cuisson idéale.
– Séchage : Après avoir trempé les chebakias dans le miel, laissez-les refroidir sur une grille. Cela permet au miel de se solidifier et évite que les chebakias ne soient trop collantes.
Cette recette vous garantira des chebakias fondantes à l’extérieur et parfaitement dorées, tout en étant bien sucrées à l’intérieur avec un léger parfum de fleur d’oranger. Un véritable délice à déguster avec un thé à la menthe.
Bon appétit !