Un gâteau moelleux au citron et aux graines de pavot, imbibé d’un sirop au citron et recouvert d’un glaçage onctueux au fromage frais. Un dessert frais et équilibré, idéal pour toutes les occasions.

Informations

– Portions : 12
– Temps de préparation : 2 heures
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Temps total : 2 heures 35 minutes
– Calories : 670 kcal par portion

Ingrédients

Pour le gâteau au citron et aux graines de pavot
– 280 g de farine tout usage
– 2 c. à soupe de graines de pavot
– 1 c. à café de levure chimique
– ½ c. à café de sel
– 170 g de beurre non salé (température ambiante)
– ½ c. à soupe de zeste de citron (1 gros citron ou 2 moyens)
– 200 g de sucre en poudre
– 3 œufs (température ambiante)
– 1 c. à café d’extrait de vanille
– 180 ml de lait (température ambiante)
– 60 ml de jus de citron frais (environ 1 gros citron)

Pour le sirop de citron
– 50 g de sucre en poudre
– 60 ml de jus de citron frais (environ 1 gros citron)

Pour le glaçage au fromage frais
– 225 g de beurre non salé (température ambiante)
– 500 g de sucre glace (tamisé)
– 2 c. à café d’extrait de vanille
– 225 g de fromage frais (de type Philadelphia, en bloc et entier, bien froid, coupé en cubes)
– 1 c. à soupe de fécule de maïs ou de poudre de meringue (optionnel, pour un glaçage plus ferme)
– 1 pincée de sel (optionnel, pour équilibrer le goût sucré)

Pour la décoration (optionnel)
– Tranches de citron frais
– Fleurs comestibles (pensées, violettes…)
– Graines de pavot

Préparation

Préparation du gâteau
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner trois moules de 15 cm de diamètre et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Préparer les ingrédients secs : dans un saladier, mélanger la farine, les graines de pavot, la levure chimique et le sel. Réserver.
3. Crémer le beurre et le zeste de citron : dans le bol d’un batteur équipé de la palette, battre le beurre et le zeste de citron à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Incorporer le sucre et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux (environ 3 minutes).
5. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille.
6. Incorporer les ingrédients secs et liquides en alternance : ajouter en trois fois le mélange de farine, en alternant avec deux ajouts du lait et du jus de citron. Mélanger jusqu’à homogénéité.
7. Répartir la pâte de manière égale entre les moules préparés et lisser le dessus.
8. Cuisson : enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
9. Refroidissement : laisser tiédir 10 minutes dans les moules, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparation du sirop de citron
1. Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron et le sucre.
2. Chauffer à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter à légère ébullition pendant 1 minute.
3. Laisser refroidir complètement avant utilisation.

Préparation du glaçage au fromage frais
1. Battre le beurre dans le bol d’un batteur jusqu’à ce qu’il devienne pâle et crémeux.
2. Ajouter progressivement le sucre glace, en mélangeant à basse vitesse, puis en augmentant progressivement. Battre à vitesse moyenne pendant 3 minutes.
3. Incorporer la vanille et continuer à battre pendant 1 minute.
4. Ajouter le fromage frais bien froid, un cube à la fois, en battant bien après chaque ajout pour éviter les grumeaux.
5. Ajustements : si le glaçage est trop liquide, ajouter de la fécule de maïs ou de la poudre de meringue pour le raffermir. Une pincée de sel peut être ajoutée pour équilibrer le goût sucré.
6. Lisser la texture : battre à vitesse basse pendant quelques minutes pour éliminer les bulles d’air.

Montage et décoration
1. Égaliser les couches de gâteau en retirant délicatement la croûte supérieure.
2. Imbiber chaque génoise avec 1 à 2 cuillères à soupe de sirop de citron pour plus de moelleux et d’intensité aromatique.
3. Assembler le gâteau :
– Déposer un premier disque sur un plat de service.
– Étaler environ 2/3 tasse de glaçage de manière uniforme.
– Répéter avec les couches suivantes.
4. Appliquer une fine couche de glaçage sur tout le gâteau (« crumb coat ») et réfrigérer 20 minutes pour fixer les miettes.
5. Appliquer le reste du glaçage et lisser selon un style rustique ou moderne.
6. Décorer avec des tranches de citron frais, des fleurs comestibles et quelques graines de pavot pour une touche d’élégance.

Conseils et astuces

– Jus de citron frais : pour une saveur plus intense, utilisez du citron fraîchement pressé.
– Ne pas trop battre le fromage frais : cela évite qu’il ne devienne liquide ou granuleux.
– Ajuster la texture du glaçage : la fécule de maïs ou la poudre de meringue peuvent aider à obtenir une consistance plus ferme.
– Stockage : conservez le gâteau au réfrigérateur et sortez-le **30 minutes avant dégustation** pour retrouver une texture optimale.

Ce gâteau au citron et aux graines de pavot, à la fois léger et acidulé, ravira tous les amateurs de pâtisseries fraîches et parfumées ! 🍋✨