Ingrédients

Gâteau aux carottes :
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de muscade moulue
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
pincée de clous de girofle moulus
1/4 tasse d’huile végétale
1 tasse de sucre brun foncé
1 tasse de sucre granulé
4 gros œufs à température ambiante
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
3 tasses de carottes râpées légèrement tassées, environ 4 grosses carottes

Caramel à l’érable :
1 tasse de sirop d’érable pur
1/2 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Glaçage au fromage à la crème :
1 tasse de beurre non salé à température ambiante
4 tasses de sucre en poudre tamisé
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 tasse de fromage à la crème entier, réfrigéré, coupé en cubes
fécule de maïs ou poudre de meringue facultative
Assemblage:
4 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
1/4 tasse de pacanes hachées et grillées

Instructions

Gâteau aux carottes :
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et fariner deux moules à gâteau ronds de 8 pouces, puis les recouvrir de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Réserver.
Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger l’huile végétale et le sucre. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (2 minutes). Ajouter les œufs un à un, en les incorporant complètement après chaque ajout. Ajouter la vanille.
Ajoutez le mélange de farine en 3 fois. Ajoutez les carottes.
Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés et cuire au four pendant 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.

Placer les gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir pendant 10 minutes, puis les retourner sur une grille pour les laisser refroidir complètement.


Caramel à l’érable :
Mettre le sirop d’érable dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ne remuer à aucun moment.
Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que le sirop d’érable commence à brunir encore plus (les bulles seront brun très foncé) ou que la température indique 240 °F sur un thermomètre à bonbons.
Retirez du feu et versez la crème lentement en fouettant rapidement. Le mélange va beaucoup bouillonner.
Remettez sur le feu, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en fouettant constamment.
Laissez refroidir complètement, puis transférez dans un récipient hermétique et conservez au réfrigérateur.

Glaçage au fromage à la crème :
Battre le beurre au batteur sur socle ou à main jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux. Réduire la vitesse à faible. Ajouter le sucre en poudre 1 tasse à la fois et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Augmenter la vitesse à moyenne et battre pendant 3 minutes.
Ajoutez la vanille et continuez de battre à vitesse moyenne pendant 1 minute.
Ajoutez lentement le fromage à la crème refroidi, un cube à la fois (environ 1 cuillère à soupe à la fois). Battez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène et assurez-vous qu’il ne reste aucun grumeau de fromage à la crème.
Si nécessaire, ajoutez de la fécule de maïs ou de la poudre de meringue 1 cuillère à soupe à la fois pour durcir le glaçage (je ne l’ai pas fait mais c’est une option). Faites fonctionner le mixeur à basse vitesse pendant quelques minutes pour éliminer les bulles d’air.

Assemblage
Coupez les couches de gâteau si nécessaire. Placez une couche de gâteau sur un support à gâteau ou une assiette de service. Arrosez de 2 c. à soupe de sirop d’érable pur. Garnissez d’une tasse de glaçage au fromage à la crème et de la moitié du caramel.
Répétez l’opération avec la couche restante et saupoudrez de pacanes hachées sur le dessus si vous le souhaitez.

Remarques
Si vous conservez votre caramel au réfrigérateur, vous devrez le réchauffer un peu avant de l’utiliser sur le gâteau.
Chauffer au micro-ondes par intervalles de 5 secondes, en remuant entre les deux, jusqu’à ce qu’il soit fluide (mais pas chaud).
Il est préférable de créer un petit rebord avec le glaçage afin que le caramel ne coule pas sur les côtés.